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Astuces pour le barbecue

Nutritionniste-diététiste à Trois-Rivières et Drummondville par Carole-Anne Godbout, Nutritionniste-diététiste

Astuces pour le barbecue Imprimer cette page
Les recettes adaptées pour la cuisson sur le barbecue sont nombreuses sur internet et en librairie. Pourquoi nous limitons-nous alors aux classiques « hamburgers/hot dogs » ? 
Durant la saison estivale, le barbecue est un appareil de cuisson qui peut faciliter grandement la vie. Il apportera assurément une touche festive à vos repas de fin de semaine... et en semaine !

Notre diététiste-nutritionniste vous propose donc des astuces pour profiter au maximum de votre barbecue.

 

Toutefois, afin que tous puissent en profiter sans se mettre en danger, nous vous proposons un bref rappel de quelques éléments à surveiller : 

  1. Choisissez des viandes maigres ou retirez l’excédent de gras visible ou la peau sur la pièce de votre choix. En plus de réduire les matières grasses, cela vous permettra de profiter d’une cuisson plus sécuritaire. En effet, le gras qui tombe sur la surface chaude ou le charbon dégage une fumée nocive et cancérigène qui peut entrer en contact avec vos aliments.
  2. Utilisez un thermomètre à cuisson pour assurer une cuisson optimale et la destruction complète des microorganismes pathogènes. Selon Protégez-vous*, voici les degrés de cuisson à atteindre :

-       Bœuf, mi-saignant : 63 °C (145 °F)

-       Porc : 71 °C (160 °F)

-       Volaille : 74 °C (165 °F)

-       Viande hachée et saucisse fraiche : 71 °C (160 °F)

-       Saucisse à hot dog : 74 °C (165 °F)

  1. Si vous ou l’un de vos proches êtes atteint de la maladie cœliaque, la contamination croisée est un élément important à considérer. Nettoyez adéquatement les grilles avec une brosse propre ou utilisez du papier d’aluminium pour y déposer ou envelopper vos aliments. Il sera préférable de cuire vos aliments sur les grilles du haut et primordial d’utiliser des ustensiles bien identifiés et réservés uniquement pour le sans gluten.

 

Les alternatives

Sortez des sentiers battus pour rendre vos repas encore plus que savoureux !

  1. Faites mariner vos viandes/volailles/poissons et fruits de mer/tofu vous-mêmes. En plus d’avoir un mets savoureux et plus tendre, vous aurez un produit à plus faible teneur en sodium et en matières grasses que les versions toutes prêtes à manger du commerce. Et on évite également les sucres ajoutés !
  2. Faites griller vos légumes directement sur la plaque ou optez pour les papillotes avec ajout de fines herbes de votre choix. Vous pouvez également prendre une poêle en fonte ou un wok pour barbecue afin de faire sauter vos légumes.
  3. Faites griller des fruits (pêche, abricot, ananas, prune, papaye, melon, etc.) ou du fromage, un excellent accompagnement pour la volaille et les crevettes ou simplement pour un dessert hors de l'ordinaire.

 

Afin de « pimper » les classiques du barbecue, tout en visant l’obtention d’une version savoureuse et nutritive, nous vous proposons ces quelques variantes à essayer lors de vos prochains repas « hamburgers/hot dogs ». 

 

Alternatives

Mayonnaise, beurre, margarine

Tranches d’avocat, houmous ou pesto maison

Touche de fraîcheur

Laitue, tomate, concombre, oignon rouge, juliennes de chou

Maximum de saveurs

Tranches de fromage/faux-mage, oignons caramélisés, choucroute, piment jalapeno, chutney aux fruits ou salsa maison, olives, prosciutto 

Moutarde 

Essayez les différentes variantes (Dijon, miel, raifort, etc.),

Galettes, saucisses

Optez pour du gibier, de la volaille, du poisson ou encore des options végétariennes/végétaliennes maison

Condiments maison

Ketchup, relish, mayonnaise

Pains

Privilégiez les pains de grains entiers. Sortez des sentiers battus et optez plutôt pour des feuilles de laitue ou des chapeaux de champignons portobellos. 

Accompagnements

Crudités, salade de choux/verdures, frites de légumes au four, croustilles de kale

 

Les pièges à éviter

Les occasions des festoyer autour d’un barbecue sont nombreuses. Découvrez nos astuces pour faire des choix éclairés et éviter de vous sentir inconfortable durant la soirée et au réveil.

  1. Alcool   Le classique de toutes les festivités, mais pas le moins inoffensif ! Le nombre de consommations et l’apport énergétique grimpent rapidement si on débute en après-midi. Plutôt que de prendre une consommation après l’autre, alternez avec au minimum un verre d’eau. Déposez votre verre ou votre bouteille en les gardant à l’œil pour ralentir le rythme et éviter le remplissage sournois. Vous maintiendrez ainsi votre corps hydraté tout en réduisant les possibles effets désagréables du lendemain. 
  2. Repas qui s’éternisent  Qui dit long repas, dit souvent trop copieux ! Pour vous aider à mieux gérer ses longs repas, respectez votre faim. Votre corps saura vous dire lorsqu’il en aura suffisamment. Si possible, informez-vous du menu qui sera offert durant la journée et la soirée afin de sélectionner les aliments que vous préférez en fonction de votre appétit. Prenez le temps de vous arrêter en cours de repas pour prendre conscience de votre sentiment de rassasiement... et jaser avec les invités.
  3. Accompagnements/En-cas  Parmi tous les choix offerts, faites une sélection pour vous accorder les éléments qui vous apporteront à la fois satisfaction et rassasiement. Éviter de piger directement dans les bols ; prenez plutôt un bol ou une assiette pour vous servir. Vous prendrez conscience plus facilement de la quantité consommée. 

 

Suggestions de recettes :

https://www.nutrisimple.com/fr/recettes/pizza-barbecue-aux-courgettes-417/
https://www.nutrisimple.com/fr/recettes/brochettes-de-poulet-a-la-grecque/
https://www.nutrisimple.com/fr/recettes/salade_repas_tiede_epeautre_tofu_grille/
https://www.nutrisimple.com/fr/recettes/salade-legumes-grille-pois-chiche-halloumi/
https://www.nutrisimple.com/fr/recettes/guedille-crevettes
https://www.nutrisimple.com/fr/recettes/saumon-et-gingembre-au-bbq/
https://www.nutrisimple.com/fr/recettes/brochette-tofu-bbq/

 

Je vous souhaite un savoureux été !


* Martin Dionne. CONSEILS POUR CUIRE AU BBQ DE FAÇON SÉCURITAIRE. Magazine Protégez-vous : juin 2014.

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