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Fruits séchés : comment faire des choix judicieux !
Les fruits séchés sont très à la mode. Disponibles partout et pratiques, ils sont souvent utilisés pour des recettes, des desserts ou à l’heure de la collation. Une portion de fruits séchés correspond environ à ¼ tasse, soit 2-3 dattes ou 4-5 abricots séchés, par exemple.
Ce choix est-il « santé »?
Obtenus par déshydratation, les fruits séchés contiennent l’ensemble des fibres et des nutriments du produit d’origine. D’ailleurs, la teneur en sucre est « naturellement » accrue par la perte d’eau du produit. Par contre, la teneur en fibres varie d’un produit à l’autre. Les dattes, les pruneaux, les abricots et les figues ont des quantités supérieures de fibres comparativement aux raisins et aux canneberges.
La teneur en sucre est aussi variable selon les produits. En effet, certains fruits séchés ont du sucre ajouté (ex. : canneberges) pour atténuer leur amertume. Les mangues, les raisins, les dattes, les abricots ou les figues en sont généralement dépourvus. Pour réduire la teneur en sucres ajoutés, il est possible de choisir des fruits sucrés au jus de fruits ou encore des versions avec moins de sucres ajoutés.
Privilégiez aussi des produits non enrobés d’huile et sans sulfites. Ces derniers additifs servent à éviter le brunissement lié à l’oxydation des fruits. Les fruits sans sulfites seront plus brunâtres, mais plus goûteux!
Plusieurs produits ont de la vitamine C ajoutée. Celle-ci permet de restaurer la teneur perdue par la transformation en plus d’être un agent de conservation. D’ailleurs, pour optimiser leur durée de vie, laissez les fruits séchés dans un contenant fermé et hermétique, en un lieu sombre et frais.
Très versatiles, les fruits séchés peuvent s’ajouter dans plusieurs recettes et repas tels que les céréales, le gruau, les noix, le yogourt, les galettes, les barres tendres et les muffins. Un courant de plus en plus populaire est de remplacer le sucre raffiné par de la purée de fruits comme la purée de dattes. Cette alternative ajoute des fibres en bonus comparativement aux sucres traditionnels (sirop d’érable, miel, sucre blanc, cassonade). Ainsi, vous pouvez réduire la quantité de sucre ou encore de gras ajoutés aux recettes classiques en ajoutant de la purée de fruits. Mme Labriski est une cuisinière qui a popularisé la purée de dattes à plusieurs usages (http://madamelabriski.com).
Découvrez quelques recettes sur notre site qui requièrent des fruits séchés:
https://www.nutrisimple.com/fr/recettes/granola83-jpg/
https://www.nutrisimple.com/fr/recettes/carres-granola/
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https://www.nutrisimple.com/fr/recettes/pain-ble-entier-dattes/
Vous avez maintenant tous les outils pour faire de bons de choix de fruits séchés!
Bon appétit!
Références
Fruits séchés, confits, et compagnie. Ricardo [en ligne] [https://www.ricardocuisine.com/chroniques/chimie-alimentaire/517-fruits-seches-confits-et-compagnie]
