Soupe aux boulettes de poulet

Ingrédients

Pour la soupe

• 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet pauvre en sodium
• 1,5 litre (6 tasses) d’eau
• 130 g (¾ tasse) d’orzo
• 120 g (3 tasses) de feuilles de bettes à carde ou de kale, déchiquetées et tassées


Pour les boulettes

• 1 kg (2 ¼ lb) de poulet haché
• 2 tranches de pain de grains entiers, en dés
• 1 œuf, battu
• 50 g (½ tasse) de parmesan râpé
• 70 g (½ tasse) de chapelure
• 15 g (1 / 3 tasse) de basilic frais, haché
• Sel et poivre, au goût

Pour la garniture

• 25 g (4 c. à soupe) de parmesan râpé
• 4 feuilles de basilic
• Le zeste râpé de 1 citron

Préparation

1. Dans une grande casserole, à feu moyen-vif, porter le bouillon et l’eau à ébullition. Laisser frémir quelques minutes à feu doux.
2. Entretemps, dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes. Façonner 36 boulettes (3 douzaines) de la taille d’une balle de golf.
3. Déposer délicatement les boulettes dans le bouillon et cuire 20 minutes en remuant délicatement de temps à autre (ajuster la puissance du feu pour que le liquide soit frémissant). *Retirer 10 boulettes cuites du bouillon et les réserver pour un usage ultérieur dans une autre recette.
4. Dans la casserole, ajouter l’orzo et la bette à carde. Poursuivre la cuisson 10 minutes.
5. Servir la soupe dans des bols et garnir de parmesan, de basilic et de zeste de citron.

      CRÉDIT PHOTO: M. André Noël