L'engouement pour les choux, membres célèbres de la famille des crucifères, ne remonte pas aux livres de Richard Béliveau. En effet, la majorité des espèces de choux connues aujourd’hui existaient déjà sous l’Empire romain, 300 ans av. J.-C.! De fait, la culture du chou, lequel est originaire de la Côte atlantique et du bassin méditerranéen, se pratique depuis plus de 6000 ans. Selon certaines sources, ce serait probablement le plus vieux légume du monde! Tous les crucifères sont issus du chou sauvage. Le chou faisait partie de la trousse d'Hippocrate qui utilisait ce « légume aux mille vertus » pour soigner la diarrhée et la dysenterie.
Mise en garde : Les résultats d'une méta-analyse ont démontré qu’une consommation élevée de crucifères, notamment de chou, n’est pas associée à un plus grand risque de cancer de la thyroïde, contrairement à la croyance populaire. Le chou contient des substances goîtrogènes. Toutefois, les goitrogènes sont inactivés par la cuisson et n'affectent pas négativement la glande thyroïde des gens en santé. Le chou vert fait partie de la liste d’aliments à haute surveillance lors de la prise de Coumadin® ou autres anticoagulants en lien avec sa teneur en vitamine K : en consommer au maximum une fois par jour et 250 ml chaque fois. Les gens souffrant du SII doivent faire preuve de prudence avec les légumes fermentescibles comme le chou, y aller selon la tolérance individuelle.
Quelques idées de recettes pour intégrer NutriSimplement les choux :
Chips de kale
Choux de Bruxelles au gingembre
Gratin de poivrons farcis au quinoa et au kale
Salade kale
Salade de quinoa au kale, courgette et persil
Sources:
Béliveau R. Aliment Kampaï: le chou. (consulté le 6 août 2013), http://kampai.radio-canada.ca/aliments/aliment/155
Béliveau R, Gingras D. Les aliments contre le cancer, chapitre 6. Editions du Trécarré, Outremont. 2005.
Béliveau R. Chronique prévention 22 mai 2006 : Curcuma et chou, un duo anticancéreux explosif. (consulté le 6 août 2013), http://www.richardbeliveau.org/images/chroniques/R2006-05-22-MAI-056--CompressedSecured.pdf
Béliveau R. Chronique prévention 17 octobre 2011: Savez-vous mangez des choux? (consulté le 6 août 2013), http://www.richardbeliveau.org/images/chroniques/R2011-10-17-OCT-056--CompressedSecured.pdf
Chu YF, Sun J, et al. Antioxidant and antiproliferative activities of common vegetables. J Agric Food Chem 2002; 50(23):6910-6916.
Ganji V, Kafai MR. Frequent consumption of milk, yogurt, cold breakfast cereals, peppers, and cruciferous vegetables and intakes of dietary folate and riboflavin but not vitamins B-12 and B-6 are inversely associated with serum total homocysteine concentrations in the US population. Am J Clin Nutr 2004; 80(6):1500-1507.
Khor TO, Keum YS, et al. Combined inhibitory effects of curcumin and phenethyl isothiocyanate on the growth of human PC-3 prostate xenografts in immunodeficient mice. Cancer Res 2006; 66(2):613-621.
Passeportsanté. Chou (consulté le 6 août 2013), http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=chou_nu
Reinhard T. Super aliments : les meilleurs aliments santé sur la planète. Broquet, Canada. 2012.
Verhoeven DT, Goldbohm RA, et al. Epidemiological studies on brassica vegetables and cancer risk. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 1996; 5(9):733-748.
Changez votre vie en un seul clic!
Remplissez le formulaire ci-dessous et nous vous contacterons afin de fixer un rendez-vous au moment qui vous convient le mieux.