Soupe minestrone régénérante

Ingrédients

• Huile d’olive  15ml (1 c. à soupe)
• Oignon rouge, haché  1 petit
• Gousse d’ail, émincée  1
• Carotte, en dés  1
• Céleri, en dés  1 branche
• Tomates italiennes en conserve, broyées   1 boîte de 796 ml
• Bouillon de légumes ou autres   500 ml (2 tasses)
• Eau  500 ml (2 tasses)
• Chou frisé, sans les tiges, grossièrement haché  250ml (1 tasse ou 70 g)
• Choux de Bruxelles, coupés en deux   250ml  (1 tasse ou 90 g)
• Quinoa, rincé et égoutté   60 ml (¼ tasse)
• Haricots de Lima en conserve, rincés et égouttés  1 boîte de 540 ml
• Edamames décortiqués surgelés  125ml (½ tasse ou 80 g)
• Sauge séchée  5ml  (1c. à café)
• Thym séché  5ml  (1c. à café)
• Romarin séché  5ml  (1c. à café)
• Persil frais, haché   60ml (¼ tasse)
• Parmesan fraîchement râpé  15ml (1 c. à soupe) (Facultatif)
• Assaisonnements au goût
  
  
  

Préparation

1. Dans une grande casserole, à feu vif, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri pendant quelques minutes.

2. Ajouter les tomates, le bouillon, l’eau et les choux. Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant environ 20 minutes.

3. Ajouter le quinoa, les haricots de Lima, les edamames, la sauge, le thym et le romarin. Poursuivre la cuisson pendant environ 12 minutes en ajoutant de l’eau au besoin.

4. Au moment de servir, ajouter le persil et le parmesan. Assaisonner.

IDÉE-REPAS Un bol de petits fruits nappés de yogourt grec nature, d'un filet de sirop d'érable et de quelques moitiés de noix de Grenoble complèterait à merveille cette soupe.