La bette à carde (Beta vulgaris var cycla) ou blette pour les Français ou swiss chard en anglais, est une proche parente de l'épinard, d'ailleurs elle peut s'y substituer dans les recettes.
Si les bettes à carde sont jeunes, les feuilles se consomment crues et les tiges ressemblent au céleri, alors que plus vieilles, on doit cuisiner les tiges comme des asperges.
Si vous venez de découvrir la bette à carde, dites-vous que ce n'est pas le cas des Grecs qui la connaissait déjà à l'époque de l'Antiquité. Aristote, dans ses écrits, faisait mention d'une variété à tige rouge. Les Romains ne furent pas en reste, vantant ses vertus culinaires et médicinales. Il faudra attendre au XVIe siècle pour qu'un botaniste suisse décrive une variété à tige jaune, complétant ainsi le trio (blanche, rouge, jaune). C'est néanmoins la variété à tige blanche qui est la chouchou des consommateurs. Petite anecdote : En Europe, on ne consomme que les tiges, les feuilles sont jetées aux ordures. Or, ce sont les feuilles qui sont la partie la plus nutritive. Obélix aurait donc pu dire : « Par Toutatis, ils sont fous ces Européens! ».
Mise en garde: La bette à carde est riche en oxalates, or les calculs rénaux sont formés en bonne partie d'oxalate de calcium. Les individus prédisposés à faire des calculs rénaux devraient en consommer avec modération. Les individus qui prennent des médicaments anticoagulants (ex. : Coumadin® Warfarin®) devraient se montrer vigilants. La bette à carde devrait être consommée avec modération et de façon stable afin d'éviter une variation des taux de vitamine K.
Nos nutritionnistes-diététistes ont déniché ces idées de recettes :
Smoothie matinal régal avec légumes et fruits
Crème de bette à carde
Bettes à carde ail-citron
Salade de bettes à carde (Bietola)
Orzo à la bette à carde
Quiche aux bettes, crème à l'oseille
Sources:
Brabazon A, Robert V. Chatelaine chronique vitalité : petit guide des légumes verts. 18 juillet 2011 (consulté le 30 août 2013) http://fr.chatelaine.com/sante/nutrition/petit-guide-des-legumes-verts/
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Canal Vie. Savoir cuisiner/Guide des aliments : bette à carde. (consulté le 30 août 2013) http://www.canalvie.com/recettes/savoir-cuisiner/guide-des-aliments/bette-a-carde-1.1087854
Extenso. Légumes et fruits : La bette à carde. (consulté le 30 août 2013) http://www.extenso.org/article/la-bette-a-carde/
J'aime 5 à 10 portions par jour. Tout sur les fruits et légumes : Bette à carde. (consulté le 30 août 2013) http://www.jaime5a10.ca/fr/fruits-legumes/bette-a-carde
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