Soupe thaïlandaise végétalienne protéinée

Que ce soit l'alimentation méditerranéenne, végétarienne ou l'approche DASH, une journée sans viande devrait être le minimum à essayer afin d'améliorer votre santé en mangeant plus de protéines végétales (légumineuses, tofu, tempeh, fèves edamames). Les recherches montrent de plus que les personnes qui consomment davantage d’aliments à base de plantes présentent généralement un risque réduit de maladies du cœur, de cancer du côlon et de diabète de type 2.

Ingrédients

• Huile d’olive ou autre huile végétale
• 1 oignon rouge, coupé en dés
• 4 gousses d’ail, émincées
• 68 g (1/2 tasse) de carottes, en dés
• 2 branches de céleri, en biseaux
• 1 poivron rouge, en lanières
• 3 cm (1,2 po) de gingembre frais, pelé et émincé
• 4 c. à soupe de pâte au cari rouge
• Sel et poivre
• 1 c. à café de flocons de piment rouge
• 160 g (2 tasses) de champignons frais de votre choix, en gros morceaux
• 1 bloc de tofu ferme de 300 g au garam masala ou nature, coupé en cubes
• 500 ml (2 tasses) d’eau (ou de bouillon de légumes)
• 4 oignons verts, hachés
• 150 g (2 tasses) ou plus de germes de haricot frais
• 280 g (2 tasses) d'edamames surgelés
• 1/2 tasse de coriandre fraiche, hachée
• 1 conserve de 400 ml (13.5 oz) de lait de coco régulier
• 2 c. à soupe de tamari (optionnel)

Préparation