Kimchi de chou frisé

Le kimchi, condiment coréen le plus populaire, est utilisé pour agrémenter le riz, les plats mijotés, les viandes grillées, les soupes, etc. Le kimchi présenterait de nombreux atouts pour votre santé.

Ingrédients

• 500 g (1 lb) de chou frisé, lavé soigneusement
• 3 carottes, pelées et râpées
• 5 oignons verts, hachés
• 3 c. à soupe de sel de mer fin ou 2 % du poids total des légumes
• 5 gousses d'ail, hachées
• 1 c. à café de flocons de piment rouge* (kochugaru)
• 1 morceau de gingembre de 5 cm (2 po) de long, finement râpé
• 2 c. à soupe de sauce de poisson ou de sauce d'anchois
• 3 c. à soupe d'eau

* L'auteure y allait de 25 g de flocons de piment rouge, nous avons opté pour plus de modération.

 

Préparation

1. Hacher finement les tiges de chou frisé et couper grossièrement les feuilles. Déposer le chou frisé dans un grand bol avec les carottes râpées et les oignons verts. Ajouter le sel puis remuer. Laisser reposer à température ambiante de 4 à 6 heures pour libérer la majeure partie de l'eau de végétation. 
2. Rincer abondamment sous l'eau les légumes puis laisser égoutter dans une passoire.
3. Préparer la pâte de piment: mélanger l'ail, les flocons de piment rouge, le gingembre, la sauce de poisson/anchois et l'eau pour obtenir une pâte.
4. Verser les légumes rincés et égouttés dans un bol puis ajouter la pâte de piment sur la préparation de chou frisé. Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien enrobé.
5. Transférer le kimchi dans un bocal pour fermentation et appuyer dessus. S'il n'y a pas assez de liquide pour couvrir les légumes, ajoutez un peu plus d'eau.
6. Insérer un ViscoDisc pour tenir les légumes submergés sous le liquide puis fermer le pot.
7. Laisser fermenter dans un endroit frais pendant 5 jours ou plus.
8. Une fois le kimchi fermenté à votre goût, transférer le pot au réfrigérateur, où il peut être conservé 1 an.
   
   

Merci à Victoria Glass de Great British Chiefs pour la recette.
Lire notre chronique sur le kimchi.