L’orge est un grain céréalier économique qui offre mille possibilités. Mondé ou perlé ? L'orge perlé est un zircon par rapport au diamant mondé....
À moins de souffrir de maladie cœliaque prouvée médicalement, d'une grande sensibilité aux FODMAP ou d'une allergie à la bière, on ne doit pas se priver de ce précieux grain.
Recettes coup de coeur de nos nutritionnistes-diététistes pour intégrer ce grain au quotidien (utiliser de préférence de l'orge mondé, cuire 30 minutes au lieu de 15 minutes) :
Sources
Bartlomiej S, Justyna RK, Ewa N. Bioactive compounds in cereal grains - occurrence, structure, technological significance and nutritional benefits - a review. Food Sci Technol Int 2012;18(6):559-568.
Behall KM, Scholfield DJ, Hallfrisch J. Comparison of hormone and glucose responses of overweight women to barley and oats. J Am Coll Nutr 2005;24(3):182-188.
Chan GC, Chan WK, Sze DM. The effects of beta-glucan on human immune and cancer cells. J Hematol Oncol 2009; 2:25.
Nesaretnam K, Yew WW and Wahid MB. (2007). Tocotrienols and cancer: beyond antioxidant activity. Eur J of Lipid Sci and Technol 109(4): 445–452.
Rendell M, Vanderhoof J, et al. Effect of a barley breakfast cereal on blood glucose and insulin response in normal and diabetic patients. Plant Foods Hum Nutr 2005;60(2):63-67.
Santé Canada. Bureau des sciences de la nutrition, Direction des aliments, Direction générale des produits de santé et des aliments. Résumé de l’évaluation par Santé Canada d’une allégation santé au sujet des produits à base d’orge et de la diminution du cholestérol sanguin. Juillet 2012. [en ligne] [http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/alt_formats/pdf/label-etiquet/claims-reclam/assess-evalu/barley-orge-fra.pdf] [Consulté le 4 mai 2013].
The Whole Grains Council. Health benefits of barley. [en ligne] (https://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/whole-grains-101-orphan-pages-found/health-benefits-barley) [Consulté le 12 sept 2017].
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