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Un grain entier à découvrir : le farro
par Roxanne Mercier, Dt.P., M.Sc.,
Nutritionniste-Diététiste
Le farro est un grain ancien entier de la même famille que le blé et originaire de l’Italie. Ressemblant visuellement à l’orge, il offre une texture croquante et un petit goût de noix.
Je vous explique pourquoi ce grain m'intéresse en tant que nutritionniste.
Intérêts nutritionnels
Particulièrement intéressant pour sa teneur très élevée en fibres, le farro contient 7 à 8 grammes de fibres par tasse de produit cuit (1 tasse de farro sec = 2 1/2 tasses de farro cuit; le tableau de valeur nutritive ci-bas est pour le produit sec). Les fibres ont de nombreux bienfaits sur la santé tels que la gestion de la glycémie et du cholestérol sanguin en plus de contribuer à la santé intestinale. De plus, le farro a une teneur élevée en protéines, soit de 6 à 7 grammes par ¼ tasse de produit cuit. C’est impressionnant pour un grain! Les protéines sont reconnues pour aider la synthèse de divers tissus en plus d’aider à la gestion de la faim et du rassasiement. Le farro contient également des vitamines du complexe B, du magnésium, du fer, du zinc et des antioxydants.
Achat
Le farro est offert dans les supermarchés et épiceries ethniques sous différentes formes: entière, perlée/décortiquée ou précuite. Pour une valeur nutritionnelle optimale, optez pour la version entière qui correspond à la teneur la plus élevée en fibres. Elle sera plus longue à cuire, comme tous les grains entiers, mais l’attente sera récompensée!
Utilisations
Polyvalent, le farro peut être utilisé dans les soupes, les salades, les ragoûts, en accompagnement, en risotto (appelé farroto) ou encore en céréales chaudes ou granola au petit déjeuner. Il peut très bien se substituer à l’orge dans plusieurs recettes. Il est généralement recommandé de cuire le farro dans deux fois le volume de liquide (eau ou bouillon) pendant 20 à 30 minutes. N’hésitez pas à ajouter des assaisonnements comme des herbes fraîches ou séchées afin de rehausser la saveur!
D'aileurs, découvrez quelques idées de recettes pour vous inspirer!
https://www.nutrisimple.com/fr/recettes/risotto_farro/
https://fr.pranaorganic.ca/blogs/recettes-salades/salade-de-farro-olive-datte-medjool-et-vinaigrette-mediterraneenne-au-proactivchia-recettes-salade
https://cuisinez.telequebec.tv/recettes/5733/l-italien-bol-repas-aux-legumes-farro-et-sauce-au-pesto
https://cuisinez.telequebec.tv/recettes/5772/salade-de-farro-bette-et-biquette
https://montougo.ca/recette/plats-principaux/farro-a-la-courge-musquee-et-au-chevre/
https://www.noovomoi.ca/cuisiner/recettes/recette.soupe-aux-legumes-et-au-farro.1.1607278.html
https://www.noovomoi.ca/cuisiner/trucs-et-inspirations/article.farro.1.1590258.html
https://www.healthline.com/nutrition/farro-benefits#TOC_TITLE_HDR_11
https://www.goodhousekeeping.com/food-recipes/cooking/a27557917/what-is-farro/ (source de l’image)
