Risotto de Farro

Ingrédients

• 1 petit oignon, haché
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail, hachées
• Sel et poivre
• 312 g (1 1/2 tasse) de farro biologique non cuit, rincé et égoutté
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet
• 125 ml (1/2 tasse) de tomate fraiche, en dés
• 25 g (1/4 tasse) de parmesan râpé
• 10 tomates cerises ou raisins, coupées en deux
• Olives noires, thym ou fenouil séché (facultatif)
  
  

Préparation

1. Dans une grande casserole, à feu doux faire suer l'oignon dans l'huile d'olive de 4 à 5 minutes. Ajouter l'ail, le sel et le poivre et poursuivre la cuisson 2 minutes.
   
   
2. Ajouter le farro et cuire à feu à moyen pendant 1 à 2 minutes en remuant pour enrober les grains de farro du corps gras. Le farro devrait commencer à griller et la poêle sera généralement sèche.
   
   
3. Ajouter 180 ml (3/4 tasse) de bouillon. Remuer feu à moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Ajouter le reste du bouillon et les tomates en dés.
   
   
4. Remuer et porter le mélange à ébullition. Poursuivre la cuisson à feu doux, à couvert, pendant 30 minutes. Remuer vigoureusement le risotto toutes les 15 minutes pendant la cuisson, en ajoutant plus de bouillon s'il devient sèche.
   
   
5. Poursuivre la cuisson, à découvert, pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les grains de farro soient tendres. Si le risotto devient sec à un moment donné, ajoutez un peu plus de bouillon de légumes ou d'eau.
   
   
6. Au terme de la cuisson, hors du feu, incorporer le parmesan, les tomates cerises et les olives. Saupoudrer de thym ou de fenouil.
   Servir.