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Risotto de Farro
par Elisabeth Cerqueira, Dt.P.,
Diététiste-nutritionniste
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RENDEMENT: Environ 6 portions
TEMPS DE PRÉPARATION: 30 minutes
TEMPS DE CUISSON: 70 minutes
NIVEAU DE DIFFICULTÉ: Moyen
Ingrédients
- 1 petit oignon, haché
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail, hachées
- Sel et poivre
- 312 g (1 1/2 tasse) de farro biologique non cuit, rincé et égoutté
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet
- 125 ml (1/2 tasse) de tomate fraiche, en dés
- 25 g (1/4 tasse) de parmesan râpé
- 10 tomates cerises ou raisins, coupées en deux
- Olives noires, thym ou fenouil séché (facultatif)
Préparation
- Dans une grande casserole, à feu doux faire suer l'oignon dans l'huile d'olive de 4 à 5 minutes. Ajouter l'ail, le sel et le poivre et poursuivre la cuisson 2 minutes.
- Ajouter le farro et cuire à feu à moyen pendant 1 à 2 minutes en remuant pour enrober les grains de farro du corps gras. Le farro devrait commencer à griller et la poêle sera généralement sèche.
- Ajouter 180 ml (3/4 tasse) de bouillon. Remuer feu à moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Ajouter le reste du bouillon et les tomates en dés.
- Remuer et porter le mélange à ébullition. Poursuivre la cuisson à feu doux, à couvert, pendant 30 minutes. Remuer vigoureusement le risotto toutes les 15 minutes pendant la cuisson, en ajoutant plus de bouillon s'il devient sèche.
- Poursuivre la cuisson, à découvert, pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les grains de farro soient tendres. Si le risotto devient sec à un moment donné, ajoutez un peu plus de bouillon de légumes ou d'eau.
- Au terme de la cuisson, hors du feu, incorporer le parmesan, les tomates cerises et les olives. Saupoudrer de thym ou de fenouil.
Servir.
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