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Notre nutritionniste-diététiste vous propose 5 atouts des champignons
Notre nutritionniste-diététiste vous propose 5 atouts des champignons
Il existe plus d'un million d'espèces de champignons dans le monde, mais seules quelques centaines sont consommés par les humains. Sa consommation remonterait au début de l'humanité, preuve que la pomme n'a pas le monopole. Déjà, le sage Hippocrate suggérait d'en faire usage en cuisine et en médecine.
5 atouts des champignons :
- Les champignons contiennent du cuivre, du zinc, du sélénium, du phosphore, du potassium, du fer et des vitamines B2, B3, B5 et D.
- Les champignons fournissent des fibres alimentaires insolubles (régularité intestinale et prévention de la constipation) et de l'amidon résistant (glucide qui résiste aux enzymes digestives et nourriture des bactéries du microbiote intestinal), lesquels sont importants pour la santé intestinale.
- Les champignons contiennent des lectines qui pourraient inhiber (in vitro et chez l'animal) la prolifération de cellules cancéreuses au niveau du côlon (gros intestin).
- Les champignons de Paris (blancs) contiennent des molécules capables de bloquer l'action de l'aromatase, une enzyme qui est cruciale dans la fabrication des œstrogènes. En abaissant le niveau de ces hormones, cela empêcherait l'évolution du cancer du sein hormonodépendant. La quantité requise pour obtenir cet effet correspond à 100 g par jour.
- La lentinane du shiitake exercerait une action immunomodulatrice en augmentant le nombre de globules blancs et leur activité, favorisant ainsi un meilleur contrôle des tumeurs naissantes et de leur maturation.
Les champignons sont polyvalents et peuvent être incorporés aux recettes sous forme crus, sautés, rôtis, grillés ou braisés. Une duxelle de champignons peut même servir à lier une sauce au lieu d'utiliser de la fécule ou un roux.
Quelques idées de recettes pour intégrer les champignons au quotidien:
Tartinade végétarienne Portobello et pois chiches
