Yabraq (Feuilles de vigne)

Voici la recette des feuilles de vigne que l'on sert en plat principal dans les pays du Moyen-Orient: Les feuilles de vigne sont farcies de viande et aussi servies avec de la viande hachée. Cette recette est appelée Yabraq en Syrie et en Turquie. C'est un plat traditionnellement préparé lors des fêtes religieuses ou des rassemblements familiaux.

Ingrédients

• 500 g de viande hachée
• 315 g (1½ tasse) de riz rond cru, lavé et égoutté
• 2 c. à soupe de persil frais haché
• Sel et poivre au goût
• Environ 100 feuilles de vigne
• 1 tête d'ail
• 2 gros citrons jaunes
  
  
  

Préparation

1. Préparation de la farce: Dans un grand bol, mélanger la viande hachée avec le riz, le persil, le sel et le poivre. Réserver.
2. Blanchir les feuilles de vigne en les trempant dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
3. Sur un plan de travail propre, étaler une feuille de vigne et la garnir d'une cuillère à café de farce tout au bas de la feuille. Rouler la feuille de façon à la façonner en forme de boudin. Rendu environ au 3/4 de la feuille, rabattre les côtés et finir de rouler en serrant bien. Répéter avec les autres feuilles de vigne et ce jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farce. 
4. Au fond d'une cocotte, étaler quelques feuilles de vigne à plat, y déposer les feuilles de vigne farcies en les tenant et disposant bien serrées pour éviter qu'elle se déroule pendant la cuisson.
5. Répartir sur le dessus les gousses d'ail entières épluchées. Recouvrir le tout d'une assiette pour éviter que les feuilles de vigne ne s'ouvrent pendant la cuisson.
6. Couvrir avec un peu d'eau et laisser mijoter à couvert 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que les feuilles de vigne soient bien cuites et tendres. Arroser du jus des 2 citrons en fin de cuisson.
8. Servir chaud et savourer!

NB: Cette recette peut être accompagnée par du yogourt nature mélangé avec du concombre, menthe, ail, jus de citron et un peu de sel. Voir recette de tzatziki maison.