Tartare de saumon fruité

Le saumon fait partie des poissons les plus riches en gras oméga-3. II faut toutefois respecter la portion recommandée, car il contient également des protéines animales et du phosphore.

Ingrédients

• 200 g (7 oz) de saumon très frais
• 1 c. à soupe de ciboulette, ciselée
• 100 g (3/4 tasse) de framboises fraîches, hachées grossièrement
• 1/2 petite pomme verte, hachée finement
• 1 c. à soupe de câpres, hachées
• 1 c. à soupe de mayonnaise allégée
• 1/2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1/2 c. soupe de jus de citron vert
• 1/4 de c. à café de poivre rose


Pour la salade d'épinards aux fraises

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1/2 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 c .à soupe de ciboulette, ciselée
• 1 c à soupe de yogourt nature
• 60 g (2 tasses) de jeunes pousses d'épinards
• 6 fraises, en tranches
• 1 c. à soupe de pignons (facultatif)
• Poivre noir

Préparation

1. À l'aide d'un couteau bien affûté, couper le saumon en très petits dés. Mettre dans un bol et ajouter le reste des ingrédients du tartare. Mélanger, couvrir une pellicule plastique et réfrigérer le temps de préparation de la salade.
2. Dans un bol, mélanger au fouet l'huile, le vinaigre, le sirop d'érable, la ciboulette et le yogourt. Ajouter le reste des ingrédients de la salade et mélanger.
3. Dans deux assiettes, commode le tartare à l'aide d'un emporte-pièce. Servir avec la salade.
4. Accompagnement servir avec des craquelins de grains entiers ou bien avec une ou deux tranches de pain de grains entiers, grillées.

* Recette tirée du livre Savoir quoi manger - Santé rénale, de Roxanne Papineau, publié par Modus Vivendi (www.groupemodus.com)
* Crédit Photo: Photographie André Noël