Soupe portugaise au chou frisé et chorizo (Caldo Verde)

Ingrédients

• 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge + un filet pour la finition (facultatif)
• 100 g (environ 1 tasse) de chorizo en rondelles minces
• 1 oignon, en dés
• Poivre
• Une pincée de paprika 
• 6  gousses d’ail, émincées
• 3 pommes de terre, pelées et coupées en dés (750 ml ou 3 tasses environ)
• 750 ml (3 tasses) d’eau
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
• 1 botte de chou frisé (kale) ou de chou cavalier, émincé
• 60 ml (1/4 tasse) de persil, haché

Préparation

1. Dans un grand chaudron, chauffer l’huile et faire revenir le chorizo pendant 4 minutes. Retirer le chorizo et réserver dans une assiette/bol.
2. Dans le même chaudron, faire revenir l’oignon pendant 3-4 minutes avec le poivre et le paprika.
3. Ajouter l’ail ainsi que les pommes de terre et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes en remuant régulièrement. Verser l’eau et le bouillon, couvrir, puis laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
4. Finalement, ajouter le chou frisé et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
5. À l'aide d'une louche, transférer la moitié de la soupe dans une grosse tasse à mesurer en pyrex et réduire en purée à l’aide d’un pied mélangeur jusqu'à consistance lisse. Incorporer ce mélange dans le chaudron, y ajouter le chorizo réservé et le persil. Mélanger et servir.