Soupe-repas aux légumineuses

INFO SPORT Si vous n’êtes pas habitué à manger des légumineuses, il se peut qu’au début vous éprouviez certains inconforts (ex. : ballonnements, gaz). Vos intestins s’habitueront avec le temps, soyez rassuré. Toutefois, afin d’éviter que les légumineuses ne vous incommodent pendant un entraînement ou un événement important, abstenez-vous d’en manger la veille et le jour même.

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 3 carottes, en petits dés
• 3 branches de céleri, en petits dés
• 140 g  (2 tasses) de chou vert, émincé
• 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais, râpé
• 2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet
• 2 feuilles de laurier
• 1 boîte de 398 ml de tomates en dés assaisonnées en conserve (donne 390 g)
• 2 boîtes de 540 ml de haricots à oeil noir en conserve, rincés et égouttés (donne 700 g)
• 1 bloc de 454 g de tofu extra ferme, en dés
• 90 g (1/2 tasse) de quinoa
• 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnement à l’italienne
• Sel et poivre noir moulu

Préparation

1. Dans une grande casserole, à feu moyen-vif, chauffer l’huile et faire revenir l’ail, les carottes, le céleri, le chou et le gingembre pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
2. Ajouter le bouillon et les feuilles de laurier, puis porter à ébullition.
3. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 20 minutes.
4. Ajouter les tomates, les haricots, le tofu, le quinoa et l’assaisonnement à l’italienne.
5. Couvrir et poursuivre la cuisson environ 10 minutes. Saler et poivrer.