Soupe aux haricots noirs et gremolata de coriandre

Ingrédients

• 7.5 ml (½ c. à soupe) d’huile d’olive
• ½ oignon, haché
• 3 gousses d’ail, émincées
• 1 poivron rouge, en cubes
• 1 carotte, en cubes
• 2 boîtes de 540 ml chacune de haricots noirs, rincés et égouttés (donne 720 g)
• 1 boîte de 199 ml de maïs en grains, rincé et égoutté (donne 160 g)
• 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes
• 5 ml (1 c. à café) de cumin moulu
• 5 ml (1 c. à café) de poudre de chili
• 1.25 ml (¼ c. à café) de piment chipotle
• 1 tomate, en dés
• 1 avocat, en dés
• Sel et poivre, au goût


GREMOLATA DE CORIANDRE

• 1 botte de coriandre fraîche, hachée
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• Le zeste râpé et le jus de 1 citron

Préparation

1. Dans une grande casserole, à feu moyen, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon et l’ail pendant 3 minutes.
2. Ajouter le poivron et la carotte, puis poursuivre la cuisson 5 minutes.
3. Ajouter les haricots noirs, le maïs, le bouillon, le cumin, le chili et le piment chipotle. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 50 minutes.
4. Au pied-mélangeur, mixer grossièrement la soupe afin d’obtenir une texture épaisse en conservant intacts quelques haricots et morceaux de légumes. Saler et poivrer au goût.
5. Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la gremolata. Servir la soupe dans des bols. Garnir de tomate, d’avocat et de gremolata.

*CONSEIL PRATIQUE Cette soupe peut aussi être préparée à la mijoteuse. Laissez mijoter tous les ingrédients de 6 à 8 heures, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

**CONSERVATION Cette soupe se conserve une semaine au réfrigérateur.