Ratatouille

Ingrédients

• Huile d’olive 30 ml  (2 c. à soupe)
• Oignon haché  1 gros
• Champignons frais, coupés en quartiers 250 ml  (1 tasse)
• Sel (1/4 c. à café) & poivre (1/2 c. à café)
• Gousses d'ail, hachées finement  2 
• Aubergine, coupée en cubes  1 moyenne
• Flocons de piment fort broyés* (facultatif)  1 pincée
• Poivrons de couleur, épépinés et coupés en cubes  2
• Courgettes, coupées en cubes  2-3 petites ou moyennes
• Tomates fraîches, coupées en cubes  3-4 OU tomates cerises coupées en 2: 500 ml (2 tasses) OU 1 boîte de tomates en dés format 796 ml (28 oz)
• Feuilles de céleri, hachées  Au goût
• Feuille de laurier  1 
• Branches de thym frais   4 (ou 1-2 c. à café de thym séché)
• Basilic frais, ciselé  125 ml (1/2 tasse)  (ou 1 c. à soupe de basilic séché)
• Sauce chili*  125 ml  (1/2 tasse)

* Omettre pour une version plus traditionnelle

Préparation

1. Dans une grande casserole, à feu moyen-élevé, faire suer l’oignon dans l'huile avec les champignons. Saler et poivrer.
2. Abaisser l’intensité du feu (moyen) et ajouter l'ail, les cubes d’aubergine ainsi que les flocons de piment, les poivrons et les courgettes. Laisser cuire 4-5 minutes en remuant délicatement, au besoin. 
3. Ajouter les tomates, les feuilles de céleri, la feuille de laurier et le thym. Bien mélanger et laisser mijoter doucement, à feu doux, une quinzaine de minutes.
4. Retirer les branches de thym et ajouter le basilic. Lier avec la sauce chili. Rectifier l’assaisonnement, au besoin.
5. Servir avec du fromage (copeaux de parmesan…) en accompagnement de pâtes, de poisson, de poulet grillé ou en pizza !

N.B. On peut ajouter une conserve (égouttée et rincée) de pois chiches ou de lentilles.