Quiche aux légumes sur croûte de rösti

Ingrédients

• 3 grosses pommes de terre (750 g), pelées et râpées (donne 3 tasses)
• 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre fondu

Pour la garniture:

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 2 échalotes, émincées
• 1 poivron rouge, en dés
• 6 œufs (125 ml)
• 125 ml (½ tasse) de lait 
• 125 ml (½ tasse) de crème 15 %
• 80 g (2/3 tasse) de fromage de chèvre ferme (ou de cheddar fort) râpé
• 45 ml (3 c. à soupe) de persil plat frais, haché
• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Placer la grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer à 200 °C (400 °F).
2. Bien éponger les pommes de terre râpées avec du papier absorbant.
3. Dans un grand bol, saupoudrer les pommes de terre de farine. Verser le beurre fondu et bien mélanger.
4. Répartir les pommes de terre dans le fond et sur les bords d’un moule à quiche ou à tarte de 25 cm (10 po) de diamètre, beurré. Bien aplatir.
5. Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et tendres. Laisser tiédir.
6. En fin de cuisson, dans une poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre et dorer les échalotes et le poivron pendant 5 minutes.
7. Entre-temps, dans un bol, mélanger au fouet les œufs, le lait et la crème. Ajouter les échalotes, le poivron, le fromage et le persil. Saler et poivrer au goût.
8. Verser la préparation sur les pommes de terre. Cuire dans le tiers inférieur du four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit assez ferme. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

*Accompagnement : une salade.

**Conseil Pratique: La croûte peut être cuite d'avance afin d’être prête à recevoir la garniture.

***Crédit photo: M. André Noël