Purée de poivron rouge

Utilisez la même technique pour préparer une purée de poivrons orange ou jaunes.

Ingrédients

• 3 poivrons rouges

Préparation

1. Placer la grille dans le tiers supérieur du four avant de préchauffer le gril. À l’aide d’une brosse à légumes, laver les poivrons sous l’eau froide. Les couper en deux et les épépiner.

2.Sur la plaque de cuisson tapissée de papier d’aluminium légèrement huilé, déposer les poivrons, face bombée vers le haut. Cuire sous le gril pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la peau noircisse.

3. Retirer du four, refermer le papier d’aluminium pour emballer les poivrons, et laisser tiédir à température ambiante environ 5 minutes. (Les poivrons dégageront de la vapeur, et la pelure se décollera alors facilement de la chair).  Retirer la pelure des poivrons. 

4. Au mélangeur, réduire les poivrons en purée. (Inutile d’ajouter de l’eau, car ils en contiennent suffisamment.)

*Vous pouvez griller des poivrons sur le barbecue, face bombée vers le haut. Déposez-les dans un contenant fermé hermétiquement pour pouvoir retirer la peau facilement.

*Variante pour les plus grands

• Conservez des poivrons grillés sans les réduire en purée. Utilisez-les pour garnir des sandwichs ou une pizza.

• Doublez la recette et conservez six moitiés pour en faire une sauce : Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, faites revenir les poivrons grillés avec une gousse d’ail pressée. Ajoutez 60 ml (¼ tasse) de vin blanc et 1 branche de romarin frais. Laissez réduire. Ajoutez 60 ml (¼ tasse) de bouillon de poulet et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 5 minutes. Au mélangeur, réduisez la préparation en purée lisse. Utilisez cette sauce pour napper des poitrines de poulet ou du poisson grillé. Elle peut aussi remplacer la sauce tomate sur les mini pains de lentilles (p. 180)