Poivrons farcis au feta, asperges, lentilles et quinoa

Recette santé de votre nutritionniste qui convient pour le végétarisme, mais également la santé intestinale, la gestion du diabète, de l'hypertension et du cholestérol.

Ingrédients

• 2 gousses d'ail, hachées 
• 1 oignon, haché 
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive 
• 12 asperges, en morceaux 
• 1 conserve de 540 ml (19 oz) de lentilles, rincées et égouttées 
• 250 ml (1 tasse) de quinoa, cuit 
• 125 ml (½ tasse) de coriandre fraîche (ou persil), hachée 
• 6 Poivrons
  
• 125 ml (½ tasse)  de feta, en petits cubes
• 60 ml (¼ tasse) de fromage cheddar ou mozzarelle, râpé 

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190°C (375°F).
2. Dans une poêle, à feu moyen, faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à tendreté, environ 3-4 minutes.
3. Ajouter les asperges, les lentilles, le quinoa, la coriandre et la feta. Mélanger et réserver.
4. Couper le chapeau des poivrons (environ 2.5 cm ou 1 po) et les évider.
5. Farcir chaque poivron du mélange.
6. Répartir le fromage râpé sur les poivrons.
7. Remettre le chapeau du poivron puis les envelopper individuellement dans du papier d'aluminium.
8. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes.
9. Servir immédiatement.