Poitrines de poulet farcies au brie et aux épinards

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 petit oignon rouge, haché finement
• 2 gousses d’ail, émincées
• 500 ml (2 tasses) de jeunes pousses d’épinards
• 2 poitrines de poulet (454 g [1 lb]), sans la peau
• 90 g (3 oz) de fromage brie (20 % M.G. ou moins) sans la croûte, en tranches
• 30 ml (2 c. à soupe) de noix de Grenoble, hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) de tomates séchées, hachées
• 4 olives noires, coupées en deux

Pour la sauce

• 160 ml (⅔ tasse) de yogourt grec nature 0 % M.G.
• 2 c. à soupe de pesto aux épinards et aux noix de Grenoble (*recette disponible dans le livre "Les aliments du bonheur") ou de pesto du commerce
• 5 ml (1 c. à café) de sirop d’érable (facultatif)
• Assaisonnements au goût

 

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2. Dans une poêle, à feu moyen, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon et l’ail pendant 3 à 5 minutes. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson pendant quelques secondes. Réserver dans une assiette et éponger le surplus de liquide avec du papier absorbant.

3. Trancher les poitrines de poulet en deux sur l’épaisseur sans les couper complètement et les ouvrir en portefeuille.

4. Sur une moitié de chaque poitrine de poulet, mettre la moitié du fromage, des épinards, des noix, des tomates séchées et des olives. Assaisonner, puis rabattre l’autre moitié. Faire tenir avec de gros cure-dents. Cuire au centre du four pendant 25 à 28 minutes.

5. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol.

6. Couper les poitrines farcies en deux et napper de sauce.