PORTIONS: 20 tranches
TEMPS DE PRÉPARATION: 15 minutes
TEMPS DE REPOS: 12 heures
TEMPS DE CUISSON: 50 minutes
NIVEAU DE DIFFICULTÉ: Moyen
Dans un grand bol, mélanger les farines, la levure instantanée, le sel et l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Ajouter les graines de citrouille et les raisins secs. Bien mélanger pour incorporer.
Couvrir et laisser lever durant 6 à 12 h.
Pétrir 5-6 fois puis transférer dans un autre bol contenant de la farine de blé entier.
Laisser reposer environ 45 minutes.
Chauffer le four à 230 °C (450 °F) avec une cocotte en fonte (vide) sur la grille du centre afin de la réchauffer.
Laisser tomber la boule de pâte dans la cocotte et cuire à couvert pendant 30 minutes.
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 10 minutes supplémentaires.
Retirer du four et laisser refroidir sur une grille avant de trancher.
Inspirée de https://boblechef.com/recettes/pain-croute-en-cocotte-selon-andre-pelletier
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