Crevettes à l'ail sur purée de panais aux saveurs de saison

Ingrédients

PURÉE

• 454 g (1 lb) de panais, pelés et coupés en tronçons
• 1 pomme, pelée et coupée en quartiers
• 2 gousses d'ail, hachées
• 60 ml (1/4 de tasse) de lait 1 %

 

SALSA

• 1 pomme, avec la pelure, coupée en petits dés de 0.5 cm
• 60 ml (1/4 de tasse) de persil frisé frais, haché
• 60 ml (1/4 de tasse) de graines de citrouille, rôties
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 5 ml (1 c. à café) de miel liquide
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• Sel et poivre au goût

 

CHOUX DE BRUXELLES

• 1 gros oignon rouge, émincé
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 625 ml (2.5 tasses) de choux de Bruxelles, coupés en deux

 

CREVETTES SAUTÉES

• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail, émincées
• 454 g (1 lb) de crevettes crues, décortiquées et déveinées
• 15 ml (1 c. à soupe) de paprika doux
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans une petite casserole remplie d’eau, porter à ébullition les panais et la pomme pelée. Réduire le feu et faire mijoter jusqu’à tendreté, soit environ 15 minutes. À l’aide d’un pied mélangeur, réduire en purée puis ajouter l’ail et le lait. Bien remuer et réserver la préparation au chaud.
2. Pendant ce temps, préparer la salsa et mélangeant la pomme en dés, le persil, les graines de citrouille, l’huile d’olive, le miel et le jus de citron. Assaisonner de sel et poivre. Réserver.
3. Dans une poêle, faire revenir l'oignon rouge dans l’huile d’olive. Lorsque doré, ajouter les choux de Bruxelles. Cuire pendant 5-10 minutes à feu moyen. Réserver.
4. Dans une seconde poêle, chauffer l’huile d’olive et y ajouter l’ail haché. Ajouter les crevettes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient opaques. Saupoudrer de paprika, sel et poivre. 
5. Dresser quatre assiettes avec de la purée gracieusement étalée sur laquelle on dépose les crevettes. Ajouter un à-côté de choux de Bruxelles. Garnir de salsa!