Muffins moelleux à la patate douce

La patate douce fournit des fibres, des vitamines et des antioxydants. Elle permet aussi de réduire la quantité de gras, et surtout, elle est le secret de la texture moelleuse de ces muffins.

Ingrédients

• 1 grosse patate douce *, en petits cubes
• 100 g (¾ tasse) de farine de blé entier
• 100 g (¾ tasse) de farine tout usage
• 10 ml (2 c. À café) de levure chimique (poudre à pâte)
• 5 ml (1 c. à café) de bicarbonate de soude
• 5 ml (1 c. à café) de cannelle moulue
• 2,5 ml (½ c. à café) de muscade moulue
• 1 ml (¼ c. à café) de sel
• 2 œufs
• 125 ml (½ tasse) de sirop d'érable
• 125 ml (½ tasse) de lait ou de boisson de soya non sucrée
• 60 ml (¼ tasse) d' huile de canola
• 25 g (¼ tasse) de noix de coco râpée non sucrée

 

* Vous pouvez remplacer la purée de patate douce par une purée de citrouille sans sucre ajouté (en conserve ou maison).

Préparation

1. Dans une casserole d’eau bouillante, à feu moyen, cuire la patate douce pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit très tendre. Égoutter et réduire en purée à l’aide d’un pilon à pommes de terre ou d’un pied-mélangeur. Réserver 240 g (1 tasse) de purée pour cette recette.
2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
3. Dans un grand bol, mélanger les farines, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade et le sel.
4. Dans un autre bol, mélanger au fouet la purée de patates douces, les œufs, le sirop d’érable, le lait et l’huile. Verser la préparation dans le bol de farine. À l’aide d’une spatule, mélanger jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humectés.
5. Répartir la pâte dans 12 cavités d’un moule à muffins chemisées de caissettes. Saupoudrer la noix de coco sur la pâte.
6. Cuire au centre du four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir avant de démouler.

*Crédit photo: M. André Noël