Muffins carrés aux dattes

Ingrédients

*Garniture de dattes*

• 240 g (1,5 tasse) de dattes séchées dénoyautées
• 250 ml (1 tasse) d'eau
• Pincée de sel, facultatif

 

*Crumble*

• 110 g (1 tasse) de farine d'avoine (ou autres farines)
• 100 g (1 tasse) de flocons d'avoine (gruau)
• 1 c. à café de levure chimique (poudre à pâte)
• 1/4 c. à café de sel
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1/4 c. à café de cardamome moulue
• 2 c. à soupe de sucre de noix de coco ou de cassonade
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile de noix de coco fondue
• 60 ml  (1/4 tasse) de beurre d'amande

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (160 °C convection, 350 °F).
2. Pour la garniture de dattes : dans une casserole, à feu moyen-vif, cuire les dattes dans 125 ml (1/2 tasse) d'eau. Écraser les dattes à l'aide du dos d'une cuillère en bois. Ajoutez plus d'eau, au besoin, pour obtenir une purée lisse et épaisse, mais tartinable. Laisser refroidir.
3. Pour le crumble: dans un grand bol, mélanger la farine et les flocons d'avoine, la poudre à pâte, le sel, la cannelle, la cardamome et le sucre. Verser la préparation d'avoine dans le réceptacle du robot culinaire puis ajouter l'huile de noix de coco et le beurre d'amande. Pulser jusqu'à ce que la texture ressemble à un crumble.
4. Transférer les deux tiers du mélange dans un moule à muffins. Presser fermement la préparation d'avoine en une couche uniforme.
5. Répartir et étaler le mélange de dattes sur le dessus puis couvrir avec le tiers restant de la préparation d'avoine sur le dessus.
6. Cuire au centre du four pendant 20-25 minutes.
7. Laisser refroidir avant de démouler.

*Inspirée de "Nadia healthy kitchen"