Muffins aux épices, pommes et carottes

Ingrédients

• 225 g (2 tasses) de farine de quinoa (ou autre farine de votre choix)
• 2 c. à café de poudre à pâte (levure chimique)
• 2 c. à café de cannelle moulue
• 1/2 c. à café de gingembre moulu
• 1/2 c. à café de sel
• 30 g (1/3 tasse) de graines de lin moulues
• 65 g (1/3 de tasse) de sucre blanc
• 3 œufs
• 80 ml (1/3 de tasse) d'huile de canola
• 80 ml (1/3 de tasse) de compote de pommes non sucrée
• 1/2 c. à café d'essence d'orange
• 2 carottes, râpées
• 1 pomme, évidée et coupée en morceaux

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Placer la grille au centre du four. Mettre 12 caissettes (en papier ou silicone) dans un moule à muffins.
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients humides. À l’aide d’une spatule, incorporer les ingrédients secs en mélangeant juste assez pour rendre la préparation homogène, sans plus.
4. Répartir la préparation dans les caissettes. Cuire au centre du four pendant 5 min à 220 °C (425 °F) puis réduire la température à 180 °C (350 °F). Poursuivre la cuisson pendant 18 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir avant de démouler.