Moussaka d'aubergines et de légumineuses

Ingrédients

• 2 petites aubergines non pelées, en rondelles fines de 1,25 cm (½ po) d’épaisseur
• 70 g (¼ tasse) de gros sel
• 2 boîtes de 540 ml chacune de lentilles, rincées et égouttées (donne 620 g)
• 750 ml (3 tasses) de sauce béchamel végétalienne* (voir plus bas)
• 60 ml (4 c. à soupe) de parmesan végétal** (voir plus bas)

Pour la préparation de tomates

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 oignons, hachés
• 3 gousses d’ail, émincées
• 1 barquette de 225 g (8 oz) de champignons de Paris, en tranches
• 2 courgettes, en dés
• 180 ml (¾ tasse) de vin blanc
• 1 boîte de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés (donne 375 g)
• 1 boîte de 796 ml de tomates broyées (donne 855 g)
• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Disposer les aubergines sur une plaque et les saupoudrer de gros sel. Laisser dégorger pendant 30 minutes. Rincer abondamment à l’eau froide et éponger avec du papier absorbant.
3. Entre-temps, dans une poêle, à feu moyen, chauffer l’huile et faire revenir les oignons et l’ail pendant 3 minutes.
4. Ajouter les champignons et les courgettes, puis poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes.
5. Ajouter le reste des ingrédients de la préparation de tomates. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 minutes.
6. Dans un plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po) légèrement huilé, alterner les aubergines, la préparation de tomates et les lentilles jusqu’à épuisement des ingrédients.
7. Verser la sauce béchamel* sur la moussaka et cuire au centre du four 50 minutes.
8. Saupoudrer de parmesan végétal** et faire dorer sous le gril environ 5 minutes.

Accompagnement : servir avec une salade mesclun.

Se congèle bien

*RECETTE DE SAUCE BÉCHAMEL VÉGÉTALIENNE (Donne 750ml/3 tasses de sauce)

• 45 ml (3 c. soupe) d'huile d'olive ou de canola
• 60 ml (4 c. soupe) de farine d'avoine ou de blé
• 750 ml (3 tasses) de boisson de soya non sucrée
• 1 pincée de muscade moulue
• Sel & poivre au goût

Dans une petite casserole, à feu moyen, chauffer l'huile. Ajouter la farine et mélanger au fouet. Ajouter peu à peu la boisson de soya. Cuire à feu doux en remuant régulièrement au fouet pendant 7 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter la muscade et assaisonner au goût.  

**RECETTE DE PARMESAN VÉGÉTAL:

• Au robot ou au moulin à café, réduire en poudre 150g (1 tasse) d'amandes crues avec 20 g (1/4 tasse) de levure alimentaire Red Star et 1/2 à 1 c. à café de sel. Réfrigérer.