Mesclun au poulet

Ingrédients

• 680g (1 1/2 lb) de poitrines de poulet désossées, sans la peau
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive extra-vierge
• 4 branches de céleri
• 2 oignons verts, hachés finement
• 30 ml (2 c. à soupe) d'oignon rouge, émincé
• 30g (1/4 tasse) de canneberges séchées
• 25g (1/4 tasse) d'amandes effilées
• 360g (6 tasses) de mesclun
• Poivre du moulin

Pour la vinaigrette:

• 45 ml (3 c. à soupe) de crème sure allégée
• 45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise allégée
• 10 ml (2 c. à café) de jus de citron

Préparation

1. Dans une poêle, à feu moyen-vif, badigeonner la volaille d’huile et poivrer au goût. Saisir sans trop remuer pendant 6 à 8 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les poitrines soient dorées et sans trace de rose à l’intérieur.
2. Laisser tiédir légèrement sur du papier absorbant avant de couper en cubes.
3. Entre-temps, dans un bol, mélanger au fouet la crème sure, la mayonnaise et le jus de citron. Réserver.
4. Dans un saladier, bien mélanger les cubes de poulet, le céleri, les oignons verts, l’oignon rouge, les canneberges et les amandes.
5. Répartir le mesclun dans des assiettes de service et garnir de la préparation de poulet.
6. Au moment de servir, verser un filet de vinaigrette et poivrer au goût.

Accompagnement : servir 1 ou 2 tranches de pain de grains entiers par personne (Calculer 1 PAS par tranche de pain)