Macaroni au fromage et à la patate douce

Recette santé de votre nutritionniste pour le lacto-végétarisme, l'ostéoporose et la nutrition pédiatrique. Une version de macaroni au fromage qui peut-être agrémentée d'un légume vert vapeur et offerte sans être obligé de mentir si c'est des légumes ça!!!

Ingrédients

• 375 ml (1 1/2 tasse) ou 1 grosse patate douce, pelée et coupée en cubes
• 125 ml (1/2 tasse) de lait ou de boisson végétale enrichie non sucrée (soya ou amande)
• 15 ml (1 c.à soupe) d'huile d'olive
• 140 g (1 tasse ou 250 ml) de fromage cheddar ou autre fromage de votre choix, faible en gras, râpé
• 500 ml (2 tasses) de macaronis courts secs (blancs ou de grains entiers)
• Sel et poivre frais moulu
• 125 ml (1/2 tasse) de fromage parmesan râpé

Préparation

1. Dans une casserole, cuire la patate douce dans 1 tasse d’eau pendant 10 minutes ou jusqu'à tendreté.  Retirer du feu, mais ne pas égoutter. Réduire en purée à l'aide d'un mélangeur électrique. Remettre sur le feu, ajouter le lait ou la boisson végétale, l'huile d'olive, le fromage cheddar, le sel et le poivre puis poursuivre la cuisson environ 3 minutes. Réserver.
2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à broil.
3. Dans une grande casserole, cuire les macaronis dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 7-8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter les pâtes et ajouter le mélange à base de patate douce.
   
4. Étaler la préparation dans un plat huilé allant au four et saupoudrer avec de fromage parmesan.
5. Faire gratiner sous le gril (broil) pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.