Linguines aux fruits de mer et à la roquette

Ingrédients

• 510 g (17 oz) de linguines sèches de blé entier
• 340 g (12 oz) de crevettes crues, décortiquées et déveinées
• 340 g (12 oz) de pétoncles
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
• 2 gousses d’ail, émincées
• 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais
• Le zeste de 1 citron
• Le jus de 2 citrons
• 120 g (6 tasses) de roquette
• 120 ml (8 c. à soupe) de copeaux de parmesan (facultatif)
• Poivre du moulin 

Pour la salade d’accompagnement

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
• 1 grosse tomate jaune, en tranches
• 1 grosse tomate rouge, en tranches
• 15 ml (1 c. à soupe) de fromage feta, émietté

Préparation

1. Dans une casserole, cuire les pâtes al dente selon les indications inscrites sur l’emballage. Égoutter et réserver 60 ml (¼ tasse) d’eau de cuisson.
2. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade d’accompagnement. Poivrer et réserver.
3. Bien éponger les crevettes et les pétoncles avec du papier absorbant.
4. Dans une casserole ou un wok, à feu moyen-vif, verser l’huile et faire revenir les crevettes et les pétoncles pas plus de 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les crevettes soient rosées. Réserver sur un linge absorbant.
5. Dans la même casserole, à feu moyen-doux, faire revenir l’ail pendant 1 minute. Ajouter l’eau de cuisson réservée des pâtes, le thym, le zeste et le jus de citron. Bien mélanger, puis ajouter les pâtes, les crevettes, les pétoncles et la roquette. Mélanger et poivrer au goût.
6. Servir et garnir de copeaux de parmesan. Accompagner de la salade.