Fondue au fauxmage

Ingrédients

• 2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes (donne 320 g [2 tasses])
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 échalotes, émincées
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc
• 125 ml (½ tasse) de boisson de soya enrichie non sucrée
• 80 ml (1/3 tasse) de bouillon de légumes
• 60 g (¾ tasse) de levure alimentaire (ex. : Red Star)*
• 15 ml (1 c. à soupe) de miso
• 1 pincée de noix de muscade moulue
• Sel et poivre, au goût

Pour le service

• 260 g (2 tasses) de crudités (brocoli, chou-fleur, carottes, etc.)
• 1 bloc de 210 g de tofu fumé, en cubes

 

*La levure alimentaire est différente de la levure de bière ou de la levure de boulanger. Il est recommandé de choisir celle qui est enrichie de vitamine B12 (ex. : Red Star). On peut s’en procurer facilement dans les magasins d’alimentation naturelle

Préparation

1. Mettre les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes ou jusqu’à tendreté. Égoutter.
2. Entre-temps, dans une poêle, à feu vif, chauffer l’huile et faire revenir les échalotes 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
3. Ajouter le vin et poursuivre la cuisson à feu doux 10 minutes, jusqu’à ce que la préparation réduise des deux tiers.
4. Au mélangeur, réduire les pommes de terre en purée lisse avec la préparation d’échalotes et le reste des ingrédients.
5. Verser la fondue dans un caquelon (plat à fondue) et y tremper les crudités et les cubes de tofu.