Étagé mexicain

Info: Contrairement aux tortillas à base de farine de blé qui contiennent plusieurs additifs et beaucoup de sodium, les tortillas de maïs sont peu transformées et ne contiennent aucun sel ajouté.

Ingrédients

• 3 c. soupe de yogourt nature
• 1 c. soupe de fromage à la crème allégé
• 1 boite de 540ml de haricots rouges, sans sel ajouté, rincés et égouttés (donne 370 g)
• 125 ml (1/2 tasse) de salsa
• 4 grandes tortillas de maïs de 20 cm (8 po) ou 8 petites
• 1 poivron, en dés
• 2 oignons verts, hachés
• 60g (1/2 tasse) de fromage cheddar, râpé

 

Pour la salade de concombre & mangue

• 1 concombre anglais non pelé, en dés
• 1 mangue, en dés
• 1/2 oignon rouge, haché
• 2 c. à soupe de menthe fraîche, hachée
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Le zeste râpé et le jus de 1 lime
• 1 c. à soupe de miel
• 1 . à soupe de miel
• 1 c. à café de gingembre frais, râpé
• Poivre noir

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 ° C (350 ° F). Huiler un moule à tarte de 20 cm (8 po).
2. Dans un petit bol, fouetter vigoureusement le yogourt avec le fromage à la crème. Réserver.
3. Dans un bol. écraser grossièrement les haricots rouges à l'aide d'un pilon à pomme de terre, puis ajouter la salsa.
4. Dans le fond du moule à tarte, déposez une grande tortillas (ou 2 petites). Étendre le tiers de la préparation. Parsemer du tiers du poivron et des oignons verts. Répéter sur 2 autres étages. Terminer avec une tortilla et garnir de fromage.
5. Cuire au centre du four 20 minutes, puis passer sous le gril pour faire dorer le fromage.
6. Entre-temps, dans un saladier, mélanger le concombre, la mangue et l'oignon. Dans un petit bol, verser le reste des ingrédients et verser sur la salade. 
7. Servir chaque portion d'étagé avec 1 c. à soupe de sauce au yogourt et de salade de concombre et mangue.

*Recette tirée du livre Savoir quoi manger – Santé rénale, de Roxanne Papineau, publié par Modus Vivendi (www.groupemodus.com)
*Crédit Photo: Photographie André Noël