Créme de courge butternut

Une recette riche en fibres, bêta-carotène et vitamines, simple à préparer et naturellement sucrée par les légumes rôtis.

Ingrédients

• 1 courge butternut, pelée et coupée en cubes
• 4 grosses carottes, pelées et coupées en morceaux
• 2 oignons jaunes, coupés grossièrement
• 5 gousses d’ail entières
• 2 bonnes poignées de tomates cerises
• 2 à 3 c. à soupe d’origan séché
• 1 c. à soupe d’herbes de Provence
• Filet huile d'olive
• 1.5 L (1 carton et demi) de bouillon de poulet (ou de légumes) réduit en sodium
• 60 ml (¼ tasse) de crème à cuisson 15 %
• 2 c. à soupe d'huile d’olive
• Sel et poivre, au goût

 
Pour la garniture

• Filet de crème ou quelques croûtons maison ou graines de citrouille grillées

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Sur une grande plaque, déposer la courge, les carottes, les oignons, l’ail et les tomates cerises. Saupoudrer d’origan et d’herbes de Provence, puis arroser d’un léger filet d’huile d’olive. Cuire 50 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.

Transférer les légumes rôtis dans un grand chaudron. Ajouter le bouillon chaud, puis mixer au pied mélangeur (ou au blender, par portion, en versant le contenu dans un bol en attendant) jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et veloutée.

Remettre la purée dans le chaudron. Incorporer la crème et rectifier l’assaisonnement avec de l'huile d'olive, sel et poivre. Bien mélanger.

Servir chaud, décorer d'une des options de garniture.

 

Astuce NutriSimple

Pour une version 100 % végétalienne, remplacer le bouillon de poulet par du bouillon de légumes et la crème par du lait de coco léger ou du yogourt végétal nature ou de la crème de soya pour cuisson. Accompagner d’une tranche de pain complet avec un fromage ou de l'houmous pour un repas plus équilibré.

 

Merci à notre photographe Erika Lajeunesse.