Salade de roquette, pacanes et chèvre

Salade complète et nutritive : protéines, fibres, bons gras!

Ingrédients

• 110 g (1 tasse) de pacanes
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• 140 g (1 tasse) de patates douces en cubes
• Filet huile d’olive
• Paprika, poudre d’ail et poudre d’oignon, au goût
• 80 g (environ 4 tasses) de roquette
• Poulet effiloché cuit, au goût
• 150 g (1 tasse) de pomme, en cubes
• Fromage de chèvre, au goût
• Quelques feuilles de menthe fraîche, ciselées

 

Pour la vinaigrette

• 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive
• 1 c. à soupe d’ail haché
• 1 c. à soupe de thym frais haché
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• Jus de ½ citron
• 60 ml (¼ tasse) de vinaigre de cidre de pomme

Préparation

Dans une poêle, faire chauffer les pacanes avec le sirop d’érable à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. Réserver et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Mélanger les patates douces avec un filet d’huile d’olive et les épices. Cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à tendres et dorées. Laisser tiédir.

Dans un grand bol, déposer la roquette. Ajouter le poulet, les pacanes, les pommes, les patates douces, le fromage de chèvre et la menthe.

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter environ 80 ml (⅓ tasse) à la salade et bien mélanger.

Servir et déguster.

N.B.  La vinaigrette se conserve jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.