Pâtes au saumon & pesto de pois verts à la menthe

Ingrédients

• 220 g (7 oz) de pâtes courtes de lentilles (ou de grains entiers)
• 250 g (2 tasses) de pois verts surgelés, décongelés
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 300 g (10,6 oz) de filet de saumon, sans peau
  

Pour le pesto de pois verts

• 50 g (1 tasse) de feuilles de menthe fraîche
  
• Le zeste d’un citron
  
• 2 c. à soupe de jus de citron
  
• 1 gousse d’ail
  
• 35 g (⅓ tasse) de parmesan râpé
  
• 2 à 4 c. à soupe d’eau de cuisson des pâtes (au besoin)
  
• Sel et poivre, au goût


Pour la garniture

• Filet de jus de citron
• Poivre noir du moulin, au goût
• Quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation

Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications. Réserver environ 125 ml (½ tasse) d’eau de cuisson avant d’égoutter.

Déposer les pois verts surgelés dans une passoire et verser un peu d’eau chaude des pâtes pour les attendrir (en garder un peu pour le pesto). Rincer à l’eau froide et égoutter.

Dans une poêle, à feu moyen-élevé, chauffer l’huile d’olive. Cuire le saumon environ 3 minutes par côté ou jusqu’à ce qu’il soit juste cuit. Retirer du feu et émietter grossièrement.

Au robot culinaire, mélanger les pois, la menthe, le zeste et le jus de citron, l’ail, le parmesan et un peu d’eau de cuisson des pâtes. Mixer jusqu’à l'obtention d'une texture légèrement grossière. Ajuster l’assaisonnement.

Mélanger les pâtes chaudes avec le pesto puis incorporer délicatement le saumon émietté.

Répartir dans les assiettes. Ajouter un filet de jus de citron, du poivre et quelques feuilles de menthe.


Astuces NutriSimple
Pâtes de lentilles : plus de protéines et de fibres, très rassasiant. Disponible partout.
Pâtes de grains entiers : contient des fibres.

 

 

Merci à notre photographe Erika Lajeunesse