Chili au bœuf

Un chili réconfortant, riche en fibres et en protéines. Délicieux avec riz, quinoa ou tel quel.

Ingrédients

• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 carottes moyennes, coupées en petits dés
• 454 g (1 lb) de bœuf haché maigre
• 1 poivron rouge ou vert, en dés
• 2 c. à soupe de pâte de tomates
• 1 boîte de 398 ml de tomates en dés 
• 1 boîte de 540 ml de haricots rouges, rincés et égouttés (donne 370 g)
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf ou de légumes


Pour les épices

• 1 c. à soupe de chili en poudre
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de paprika
• ½ c. à café d’origan séché
• Sel et poivre, au goût
• Pincée de piment (facultatif)

Préparation

Dans une grande casserole ou un chaudron, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et les carottes. Cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à attendrir.

Ajouter le bœuf haché et cuire en l’émiettant jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Ajouter le poivron, les épices et la pâte de tomates. Bien mélanger.

Ajouter les tomates en dés, les haricots rouges et le bouillon. Porter à ébullition. À découvert, laisser mijoter 30 minutes, en remuant à l’occasion ou jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres.

Rectifier l’assaisonnement et servir. 
N.B. Se congèle très bien jusqu’à 3 mois.


Astuces NutriSimple
Servir avec de la coriandre hachée pour relever le goût.
Ajouter du maïs, du fromage râpé ou de l’avocat.
Pour varier les protéines : moitié bœuf, moitié lentilles.
Excellent en préparation à l'avance : se conserve 4–5 jours au frigo.



Merci à notre photographe Erika Lajeunesse