Biscuits déjeuner à la patate douce & avoine

Des biscuits déjeuner moelleux, nourrissants et pratiques, parfaits pour les matins pressés ou les collations soutenantes

Ingrédients

• 3 petites patates douces (environ 390 g), pelées et coupées en gros morceaux
• 2 œufs
• 130 g (½ tasse) de beurre d’amande (ou autre beurre de noix/graines)
• 60 g (¼ tasse) de beurre, fondu 
• 60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable ou de miel 
• 150 g (1 ½ tasse) de flocons d’avoine
• Épices moulues au goût : cannelle, muscade, gingembre
• 1 pincée de sel
• 180 g (1 tasse) de pépites de chocolat noir 70 % (ou des fruits séchés) (facultatif)

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin

Cuire les patates douces à l’eau bouillante pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à tendreté. Égoutter, laisser tiédir puis réduire en purée lisse.

Dans un grand bol, mélanger la purée de patate douce avec les œufs, le beurre d'amande, le beurre fondu et l'agent sucrant.

Ajouter les flocons d’avoine, les épices et le sel. Mélanger jusqu’à l'obtention d'une préparation homogène.

Incorporer le chocolat noir ou les fruits séchés, si désiré.

Déposer 16 portions sur la plaque et aplatir légèrement. Cuire dans la portion supérieure du four 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient bien pris et légèrement dorés.

Laisser refroidir avant de servir.
N.B. Se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 2 mois au congélateur.


Astuces NutriSimple 
Pour un déjeuner plus soutenant : accompagner d’un yogourt grec, d’un verre de lait ou d’un œuf.
Variante banane : remplacer la purée de patate douce par 1 tasse de banane écrasée.
Sans noix : remplacer le beurre d’amande par du beurre de graines de tournesol.

Merci à notre photographe Erika Lajeunesse