Tartinade de poivrons rôtis

Une recette qui mise sur la simplicité, la fraîcheur et le plaisir de bien manger. Colorée et riche en saveurs, elle est parfaite pour recevoir ou accompagner un repas. De plus, les poivrons sont riches en vitamine C et en antioxydants tandis que ’huile d’olive apporte des gras favorables à la santé cardiovasculaire IMPORTANT : après cuisson, les poivrons libèrent un jus et une huile très parfumés. Gardez-les précieusement, ils ajoutent énormément de goût à la préparation.

Ingrédients

• 4 poivrons de couleurs différentes, lavés et asséchés
• 1 grosse poignée de basilic frais, ciselé
• 3 gousses d’ail, hachées
• 140 g (1 tasse) de tomates cerises, coupées
• 180 ml (¾ tasse) de bocconcini perles
• 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive
• Jusqu’à ¼ tasse d’huile des poivrons ou au goût
• Sel et poivre noir du moulin
• 1 baguette au levain ou pain grillé au choix

Préparation

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

Déposer les poivrons entiers sur une plaque recouverte de papier parchemin ou d'aluminium. Faire rôtir de 45 à 60 minutes en les retournant à mi-cuisson. Les poivrons doivent être bien grillés et noircis.

Retirer du four et laisser refroidir environ 10 minutes.

Retirer les tiges, les graines et la peau. Déposer les poivrons dans un bol et conserver le liquide libéré.

Couper les poivrons en morceaux ou lanières.

Dans un bol, mélanger les poivrons avec le basilic, l’ail, les tomates cerises et les bocconcini.

Ajouter l’huile d’olive, l’huile des poivrons ainsi que le jus de cuisson réservé. Saler, poivrer puis rectifier l'assaisonnement au besoin.

Servir avec le pain ou comme accompagnement d'un repas méditerranéen.
N.B. Les P.A.S. vont dépendre de la quantité de pain consommé.



Astuces NutriSimple
Peut aussi servir de garniture pour sandwichs, bols ou salades.
Une option de façon savoureuse pour ajouter plus de légumes.