Salade de pastèque, concombre, feta & pistaches

Une salade estivale fraîche, colorée et prête en quelques minutes! Le mélange de la pastèque juteuse, du concombre croquant, de la feta salée et des pistaches croquantes crée une salade parfaite pour accompagner à l'heure du barbecue ou pour un dîner léger.

Ingrédients

Pour la salade

• ½ petite pastèque (melon d’eau), coupée en cubes (environ 6 tasses)
• 1 gros concombre anglais, coupé en demi-rondelles
• 150 g (5 oz) de fromage feta, émietté ou coupé en petits dés*
• 40 g (⅓ tasse) de pistaches non salées, grossièrement concassées

Pour la vinaigrette

• Le jus et le zeste d’une lime
• 1 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Poivre noir du moulin
• Quelques feuilles de menthe fraîche (facultatif, mais délicieux)

Préparation

Déposer la pastèque et le concombre dans un grand saladier. Ajouter la feta et les pistaches.

Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus et le zeste de lime, le miel et l’huile d’olive.

Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement. Assaisonner avec un peu de poivre.

Garnir de feuilles de menthe fraîche, si désiré, avant de servir.

Astuces et infos NutriSimple
Pour une version encore plus nourrissante, ajoutez des edamames, du poulet grillé, des crevettes grillées ou du quinoa refroidi.
Cette salade est encore après un passage de 15 à 20 minutes au réfrigérateur.

 

 

Merci à notre photographe Erika Lajeunesse.