CRUMBLE DE LÉGUMES ET LÉGUMINEUSES

Ingrédients

• 1 oignon, haché
• 4 grosses carottes, en dés
• 2 branches de céleri, en dés
• 2 c. à soupe de margarine
• 3 c. à soupe de farine tout usage
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes (p. 34 ou du commerce)
• 250 ml (1 tasse) de boisson de soja non sucrée
• 1 boîte de 540 ml de haricots blancs ou de pois chiches, rincés et égouttés (donne 320 g [2 tasses])
• 150 g (1 tasse) de petits pois frais ou décongelés

 

Pour la garniture

• 150 g (1½ tasse) de flocons d'avoine
• 95 g (¾ tasse) de farine tout usage
• 3 c. à soupe de levure alimentaire
• 60 g ( ¼ tasse) de margarine

 

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Dans une casserole huilée, à feu moyen, faire revenir l’oignon pendant 3 minutes. Ajouter les carottes et le céleri, et poursuivre la cuisson 4 minutes. Ajouter la margarine, puis saupoudrer la farine. Mélanger. Incorporer progressivement le bouillon de légumes et la boisson de soya, puis ajouter les haricots et les petits pois. À feu moyen-doux, laisser mijoter en remuant de temps à autre pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la préparation épaississe. Saler et poivrer au goût.
3. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture avec les mains, jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse. Saler et poivrer.
4. Verser la préparation de légumes dans un plat de cuisson de 2,8 litres. Parsemer la garniture uniformément. Cuire au centre du four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit croustillante.

Astuce

Pour raccourcir le temps de préparation, vous pouvez remplacer les carottes et les petits pois par 700 g (4 tasses) de macédoine de légumes décongelée.

*Crédit photo: M. André Noël