Coquillettes aux olives, au thon et aux tomates

Ingrédients

• 625 ml (2½ tasses) de coquillettes (ou macaronis) de blé entier 
• 1 c. à soupe d'huile de canola 
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 boîtes de 105 g (3½ oz) de thon, égouttées 
• 250 ml (1 tasse) d'olives noires ou vertes dénoyautées, coupées en morceaux 
• 1 boîte de 795 ml (28 oz) de tomates assaisonnées aux épices italiennes sans sodium 
• 1 boîte de 155 ml (5 oz) de pâte de tomate 
• 1 poivron vert, coupé en morceaux
• 1 c. à soupe de basilic séché 
• Poivre au goût
• 125 ml (½ tasse) de fromage râpé 

Préparation

1. Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Chauffer l’huile de canola dans une poêle et faire revenir l’oignon et l’ail.
3. Ajouter le thon, les olives, les tomates, la pâte de tomates, le poivron vert, le basilic et le poivre.
4. Faire chauffer environ 10 minutes.
5. Dans une grande casserole ou un saladier, mélanger les pâtes avec la préparation au thon et le fromage râpé.
   
   Source: 21 jours de menus: DIABÈTE (voir ci-bas pour acheter le livre)