Cari onctueux de pois chiches, courge et pomme

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1 gros oignon, haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 branche de céleri, en tranches 
• 5 ml (1 c. à thé) de cari en poudre ou au goût
• 5 ml (1 c. à thé) de curcuma en poudre ou au goût
• 5 ml (1 c. thé) de cumin en poudre
• 60 ml  (1/4 tasse) de farine 
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes
• Une pincée de sel et poivre, au goût
• 500 ml (2 tasses) de de courge butternut ou de patates douces, en cubes 
• 250 ml (1 tasse) de carottes, en dés
• 1 bâton de cannelle
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé 
• 1 conserve de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés 
• 1 poivron rouge, en gros cubes  
• 1 pomme, en dés
• 125 ml (1/2 tasse) de lait de coco léger non sucré
• Coriandre fraîche, au goût

Préparation

1. Dans une casserole profonde, faire chauffer l'huile à feu moyen. 
2. Faire suer l'oignon, le céleri et l’ail quelques minutes.
3. Ajouter le cari, le curcuma et le cumin. 
4. Diminuer l'intensité du feu et ajouter la farine en remuant bien.
5. Verser ensuite le bouillon en continuant de remuer jusqu'à ce que la farine soit dissoute. 
6. Ajouter le sel, le poivre, la courge ou les patates douces, les carottes, la cannelle et le gingembre.
7. Faire mijoter à feu doux 15 minutes.
8. Ajouter le reste des ingrédients (pois chiches, poivron, pomme, lait de coco).
9. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 10 à 15 minutes. 
10. Servir et parsemer de coriandre fraîche.