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Tour d'horizon de la famille des agrumes

Nutritionniste-diététiste à Trois-Rivières et Drummondville par Carole-Anne Godbout, Nutritionniste-diététiste

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Saviez-vous que le terme « agrume » qualifie à la fois les fruits et les petits arbustes de la famille des rutacées ? Fruits particulièrement présents dans nos foyers durant la saison hivernale, les agrumes représentent une famille qui va bien au-delà des oranges et clémentines !

 

Les oranges


Provenant de l’oranger, il s’agit de l’un des fruits les plus commercialisés. Elles sont classées en deux groupes : oranges douces et oranges amères. 

 

Orange sanguine Orange Cara Cara Orange Navel Orange avec feuilles

Orange amère ou

Séville ou bigarade

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 À chair rouge, elle est très parfumée  Sœur de l’orange navel, sa chair est colorée, juteuse et acidulée.  Originaire du Brésil, sa chair est croquante et sucrée.  Cueillie à maturité sur  l’arbre, sa chair a un goût plus sucré.

 Plus petite que l’orange

douce, sa chair est peu juteuse

et plutôt amère.

 Parfaite pour la salade-repas et  pour décorer.  Parfaite pour les breuvages (jus, cocktails, etc.).  Se marie pratiquement avec tout.  Parfaite en collation.

 Surtout utilisée pour la mise

en conserve et pour

donner de la saveur aux alcools (Cointreau, Grand Marnier, etc.)

 

Les mandarines


Provenant du mandarinier, les mandarines ont été introduites en Amérique qu’au XIXᵉ siècle. 

Mandarine

Tangerine

Mineola/tangelo

Clémentine

Mandarine Sumo

Ugli

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Ressemble à une petite orange aplatie. Chair sucrée, parfumée et délicate

Issue du croisement entre la mandarine et l’orange amère. Son  écorce est plus foncée.

Croisement entre la mandarine et le pomélo, il est plus gros et plus acidulé qu’une orange.

Chair acidulée et juteuse, mais légèrement moins parfumée que la mandarine.

Croisement savoureux et sans pépins entre la mandarine et l’orange.

Plutôt méconnu et d’apparence peu attirante, il contient souvent une pulpe juteuse et plus sucrée qu’un pomélo.

 

 

Les autres


Citron

Lime

Kumquat

Citron meyer

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Le plus utilisé, il ne contient souvent pas de pépins.

Connue aussi sous l’appellation « citron vert »

ou « limette », la lime a une chair juteuse, très acide et verte.

Aussi appelé « citronnier du Japon », il s’agit du plus

petit des agrumes. Sa chair est plutôt acidulée.

Légèrement plus sucré que le citron traditionnel.

 

Pamplemousse ou pomélo ?


Deux noms souvent confondus, leurs origines portent à confusion.

Pamplemousse

Pomélo

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Citrus maxima

Citrus paradisi

 

Désigné en anglais « grapefruit », il est issu d’un croisement entre le pamplemousse et l’orange douce

 

Sphérique ou piriforme. Son écorce peut être de couleur verdâtre, jaunâtre ou rosé.

 

Plus ou moins rond, son écorce est soit jaune ou rose.

 

Selon les variétés, il peut avoir une pulpe insipide ou savoureuse, très acide ou très sucrée.

 

Peut avoir une pulpe jaune, rosée ou rouge dont les saveurs peuvent être acidulée, sucrée et parfumée.

 

 

Agrumes et médication


Le pamplemousse contient des substances qui pourraient altérer la façon dont le corps utilise le médicament. Par exemple, sa consommation peut augmenter la quantité de médicament en circulation dans le sang ce qui pourrait avoir des effets secondaires. D’autres agrumes auraient des effets semblables, soit le pomélo, l’orange amère et le tangelo.  La consultation du pharmacien est essentielle pour déterminer si certaines restrictions s’appliquent.

 

 

Références 

Interaction entre le pamplemousse et son jus et certains médicaments. Gouvernement du Canada. 2006. [En ligne]. Page consultée le 27 janvier 2020.

L’encyclopédie visuelle des aliments. « Les agrumes ». Les Éditions Québec Amérique. 2006. P. 218-226.

Les agrumes. Site internet IGA. [En ligne]. Page consultée le 27 janvier 2020.

Pamplemousse et médicaments : attention ! Extenso. 2012. [En ligne]. Page consultée le 27 janvier 2020.

 

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