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Protéine végétale texturée: un aliment à découvrir

par Samuelle Harvey, Nutritionniste-Diététiste

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La protéine végétale texturée (ou PVT) est devenue très tendance dans les dernières années. Découvrez cette alternative végétarienne nutritionnellement intéressante.

 

QU’EST-CE QUE LA PVT ?

La PVT est produite à partir de farine de soya dégraissée et se présente sous forme de granules sèches. On en trouve de différentes grosseurs dans les épiceries de vrac, les épiceries santé ou dans la section bio de certaines épiceries populaires. 

 

QUELS SONT SES AVANTAGES ?

Sa valeur nutritive Pour ½ tasse (45 g) avant réhydratation de PVT en petits grains, on obtient 20 g de protéines, 7 g de fibres et 0,5 g de lipides. En comparaison, la même quantité de bœuf haché maigre cuit contient 16 g de protéines, 10 g de lipides et aucune fibre. La protéine de soya est une protéine végétale complète et peut donc remplacer en totalité une protéine animale, en plus d’avoir des bienfaits démontrés sur la réduction du cholestérol sanguin, entre autres. 

Son coût Outre ses avantages sur la santé, elle coûte moins cher que la viande hachée. En remplaçant une bonne partie de notre viande par de la PVT, les économies peuvent être substantielles.

Sa conservation Vendue sous forme sèche, elle se conserve très longtemps dans le garde-manger, un avantage que la viande peut lui envier.

Son impact environnemental Il est nettement moindre que celui de la viande. En effet, la production de viande demande énormément de ressources et produit une grande quantité de gaz à effet de serre. Végétaliser son alimentation contribue à réduire son impact environnemental. De plus, étant donné son mode de production, la PVT est un « rejet » de l’industrie alimentaire qu’on récupère. En effet, elle est un sous-produit de l'extraction de l'huile de soya. Cela permet donc de réduire le gaspillage alimentaire ! 

 

COMMENT L’UTILISE-T-ON ?

Pour la cuisiner, il faut d’abord la réhydrater avec de l’eau bouillante ou du bouillon. Tout comme le tofu, son goût est neutre. Il faut donc l’assaisonner. On peut l’utiliser dans toutes les recettes où on utilise habituellement la viande hachée, comme la sauce à spaghetti, le chili, les tacos, etc. Les plus audacieux l’ajouteront à leurs barres tendres ou leurs muffins maison afin de bonifier leur contenu en protéines.

 

En résumé, la PVT est une option polyvalente, nutritive, écologique et économique que vous auriez avantage à ajouter à votre prochain panier d’épicerie !

 

Références

Comment cuisiner la protéine végétale texturée ?
La protéine végétale texturée: la nouvelle tendance nutrition
Alimentation responsable: une bouchée pour la planète
https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/339371/nutrients

Source de l'mage : trail.recipes

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