La patate douce appartient à la famille des Convolvulacées. La pomme de terre est un membre de la famille des Solanacées (ex. : aubergine, tomate, tabac), donc une cousine. En espagnol, on désigne la patate douce par batita et la pomme de terre par patata. On en dénombrerait aujourd'hui plus de 500 variétés de ce tubercule, réparties dans deux catégories : à chair sèche et à chair humide. L'origine préhistorique de la patate douce a longtemps été nébuleuse. Une étude génétique publiée en janvier 2013 dans PNAS vient de trancher la question : elle aurait été ramenée des côtes péruviennes par des bateaux polynésiens, bien avant que les premiers explorateurs européens l'introduisent à nouveau à partir du Mexique et des Caraïbes. On aurait retrouvé des restes archéologiques datant de 10 000 ans! C'est sans doute pour cela qu'on retrouve des recettes l'agrémentant de cannelle, muscade, gingembre, clou de girofle, cumin, noix de coco ou lime.
Petite anecdote: l'épouse de Napoléon Bonaparte, Joséphine, en était friande et lui donna un regain de popularité. Aliment dit de sécurité, elle aurait sauvé des millions de personnes de la famine résultant de catastrophes humaines et écologiques.
Quelques idées de recettes pour intégrer les patates douces :
Soupe aux patates douces, lentilles et fines herbes
Purée de topinambour & patate douce
Casserole de poulet à la patate douce
Sources:
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