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VÉGÉTALIEN: JAMAIS SANS MA LEVURE ALIMENTAIRE!
par Linda Montpetit, Dt.P,
Nutritionniste-Diététiste
Différente de la levure active ou chimique utilisée pour faire lever de la pâte, la levure alimentaire ou nutritionnelle est cultivée puis chauffée pour la rendre inactive. Elle est vendue sous forme de flocons secs. Elle a un léger arôme de noisette et de parmesan. Elle donne une saveur umami, soit «savoureux» en japonais, aux plats sur lesquels elle est saupoudrée.
Une fois l’emballage ouvert, la levure alimentaire se conserve jusqu’à six mois au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Attention de ne pas confondre avec la levure de bière, aussi vendue sous forme de flocons, mais dont le goût et l’apport nutritionnel sont totalement différents.
Quels sont les bienfaits?
La moitié du poids de la levure alimentaire est composé de protéines! Une portion de 10 g (1/4 tasse) contient 4,8 g de protéines, 2,2 g de fibres, et procure 8 % de l'apport quotidien recommandé en fer. De plus, la levure alimentaire est exempte de gras saturé et de cholestérol. Très intéressante pour assaisonner des plats, elle ne contient pas de sodium et s'avère donc une excellente alternative au sel! Fait à noter, lorsqu'elle est enrichie, c'est une source de vitamine B12, un atout pour les végétaliens qui sont à risque d'en manquer.
Comment l’utiliser?
On s’en sert surtout pour rehausser la saveur de nos plats et augmenter leur valeur nutritive. Par exemple, la levure se dissout très bien dans les liquides, elle s’intègre parfaitement aux vinaigrettes et les sauces. Saupoudrée sur du maïs soufflé, des œufs brouillés ou des pommes de terre en purée, elle donne une touche surprenante et délicieuse. Sur des pâtes ou des salades, elle remplace aisément le parmesan râpé. Bref, c’est un aliment qui se glisse facilement dans votre menu.
Je termine en vous proposant une recette de sauce asiatique parfaite pour assaisonner vos bols Buddha, les plats de quinoa aux légumes croquants ou vos salades:
Sauce Dragon maison
Temps de préparation : 5 minutes
Se conserve 1 semaine au réfrigérateur
- 1 gousse d’ail émincée très finement
- 30 ml (2 c. à table) de sirop d’érable
- 30 ml (2 c. à table) de tamari
- 30 ml (2 c. à table) d’eau
- 60 ml (4 c. à table) d’huile de pépin de raisin ou de sésame
- 60 ml (1/4 tasse) de levure alimentaire enrichie (ex. Red star)
Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse.
Si cette chronique vous a donné le goût de tenter une incursion dans le monde du végétarisme voire du végétalisme, consulter une diététiste-nutritionniste pour vous accompagner dans la transition.
