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Que penser de la noix de coco, notamment de son huile ?
Notre DIÉTÉTISTE-nutritionniste fait LA LUMIÈRE SUR la noix de coco
La noix de coco et ses produits dérivés ont gagné en popularité dans les dernières années. Ils sont notamment abondamment utilisés dans les recettes végétaliennes et cétogènes. On leur attribuerait plusieurs vertus, dont un effet bénéfique sur la santé du cœur, la diminution de l’inflammation et la prévention de la maladie d’Alzheimer.
La noix de coco est l’un des rares végétaux à contenir une grande quantité de gras saturés, mais pendant longtemps, les études publiées sur le sujet suggéraient que les gras saturés de l’huile de coco avaient un effet « neutre » sur la santé cardiovasculaire.
Or, selon une récente méta-analyse sur le sujet publiée dans la revue de renom Circulation, la consommation d’huile de noix de coco augmenterait les niveaux de LDL, comparativement aux autres huiles non tropicales comme l’huile de soya, d’olive, de carthame et de canola. Bref, cette huile ne serait pas si neutre que ce qui avait été précédemment proposé.
Pour les autres bénéfices allégués de cette huile, la méta-analyse met en lumière que l’huile de noix de coco n’aurait pas d’effets bénéfiques sur les niveaux de triglycérides, la glycémie (taux de sucre sanguin), les marqueurs inflammatoires, ni l’adiposité/taux de gras corporel, et ce, comparativement aux huiles non tropicales.
En résumé, l’huile de noix de coco ne devrait pas être utilisée dans le seul but d’améliorer les taux de cholestérol sanguin, car celle-ci a plutôt tendance à faire augmenter les taux de cholestérol LDL. D’autres huiles sont à privilégier dont l’huile d’olive, par exemple. Sans la bannir complètement, l’huile de noix coco peut encore être utilisée, avec modération et occasionnellement dans les recettes.
Sur ce, je vous propose une recette qui met en vedette un produit dérivé de la noix de coco.
Chocolat chaud aux noisettes ET SA CRÈME DE NOIX DE CAJOU AU CAFÉ
Ce petit dessert est nutritif, mais assez riche et gourmand. Servi dans une tasse à café expresso, il terminera vos repas festifs avec élégance! Vous pouvez tout préparer à l’avance et réchauffer le chocolat juste avant de servir.
4 portions
Ingrédients
- 2 c. à table (30 ml) de cacao
- 2 c. à table (30 ml) de beurre de noisettes
- 1 c. à table (15 ml) de beurre de noix de coco
- 6-8 dattes (plus ou moins)
- 1 tasse (250 ml) d’eau chaude
- Vanille, au goût
- 1 pincée de sel
On peut y mettre du piquant en y ajoutant une pincée de piment d’Espelette ou de poivre de Cayenne.
Instructions
- Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur.
- Mélanger jusqu'à l’obtention d’un produit bien lisse.
- Goûter afin de vous assurer qu’il soit sucré à votre goût. Au besoin, ajouter une ou deux dattes puis mélanger.
Crème de noix de cajou au café
4 portions
Ingrédients
- ½ tasse (125 ml) de noix de cajou crues non salées
- ½ tasse (125 ml) d’eau
- 1 c. à table (15 ml) de miel ou de sirop d’érable
- ½ c. à café (2.5 ml) de café en poudre
Instructions
- Faire tremper les noix dans l’eau toute la nuit. Passer tous les ingrédients au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.
- Avant usage, ajouter 2 à table (30 ml) d’eau à la mousse et mélanger à l’aide d’un fouet pour alléger la crème.
- Verser le chocolat chaud dans les tasses à café expresso et garnir de crème de noix au café.
Références
Nithya Neelakantan, Jowy Yi Hoong Seah, Rob M. van Dam, The Effect of Coconut Oil Consumption on Cardiovascular Risk Factors A Systematic Review and Meta-Analysis of Clinical Trials, Circulation. 2020;141:803–814.
Disponible en ligne: https://www.ahajournals.org/doi/10.1161/CIRCULATIONAHA.119.043052
