Notre nutritionniste-diététiste vous fait découvrir les nouveaux sucres

Le sirop d’agave

Le sirop d’agave est extrait, à l’origine, d’un cactus mexicain appelé Agava tequilana, plante à base de laquelle est aussi fabriquée une fameuse boisson mexicaine, la téquila. Ayant un pouvoir sucrant élevé (50g sirop agave = 150g de sucre), il en faut beaucoup moins pour obtenir le goût sucré désiré. Selon les bases de données sur les aliments, pour une portion d’une cuillère à thé (5 ml), le sirop d’agave fournirait 21 calories et 4,7 grammes de sucres, comparativement au sucre granulé qui fournit 16 calories et 4,2 grammes de sucres.

Le fructose, que l’on retrouve en plus grande quantité dans la sirop d’agave (brut ou raffiné), se rend habituellement au foie et entraîne la formation de triglycérides, lesquels peuvent être néfastes pour la santé, en trop grande quantité. Pour cette raison, entre autres, l’Association canadienne du diabète mentionne qu’il n’y aurait pas d’avantages à consommer ce sirop à long terme.

Le stévia

Le stévia vient à l’origine d’une plante provenant du Brésil et du Paraguay, la stevia rebaudiana. Cet agent sucrant devient de plus en plus populaire au Canada grâce à son pouvoir sucrant de 100 à 300 fois plus élevé que le sucre blanc. Selon les bases de données sur les aliments, le stévia n’apporte aucune calorie et est considéré comme faisant partie de la catégorie des édulcorants. Santé Canada en a permis son utilisation depuis novembre 2012, dans des produits transformés, entre autres. Le stévia est disponible sous plusieurs formes dont en poudre, en préparation liquide ou encore en arbuste (dans les centres de jardinage).

Selon la littérature, le stévia pourrait avoir un effet positif sur le maintien d’un taux de sucre sanguin acceptable, sur la réponse anti-inflammatoire et pourrait aussi avoir un impact positif sur la sécrétion d’insuline, trois points importants, particulièrement dans le cas d’une personne diabétique. La littérature reste toutefois prudente à propos du stévia et de plus amples recherches seront nécessaires pour approfondir ce sujet.

Peu importe l’agent sucrant utilisé, retenez que tout est une question de modération!

Sources :

http://www.extenso.org/article/le-stevia-le-pouvoir-sucrant-d-une-plante/

http://www.passeportsante.net/fr/Solutions/PlantesSupplements/Fiche.aspx?doc=stevia_ps#recherches-sur-le-stevia

http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6418?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=stevia

http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6413?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=agav

http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6270?manu=&fgcd=

http://ici.radio-canada.ca/emissions/l_epicerie/2013-2014/Reportage.asp?idDoc=335728

http://www.passeportsante.net/fr/Actualites/Dossiers/DossierComplexe.aspx?doc=alternatives_au_sucre_page1_4_do

Potential Roles of Stevia rebaudiana Bertoni in Abrogating Insulin Resistance and Diabetes: A Review. [en ligne] (http://www.hindawi.com.acces.bibl.ulaval.ca/journals/ecam/2013/718049/)