L'importance de mastiquer

par Lysanne Pedicelli, Dt.P., Nutritionniste-Diététiste et Directrice de la représentation médicale

Une étude réalisée par le Dr Masaaki Eto, professeur de pharmacologie clinique et de médecine à l'Université Ohu à Koriyama au Japon, a révélé que mastiquer les aliments active deux peptides intestinaux, le glucagon-like peptide-1 (GLP-1) et le peptide YY, lesquels jouent un rôle dans l'augmentation de la satiété (impression de ne plus avoir faim) et l'inhibition de la prise alimentaire. Ces peptides sont sécrétés par les cellules L entéroendocrines situées dans la muqueuse de l'intestin.

Le chercheur souligne que les taux plasmatiques (dans le sang) des deux hormones étaient significativement plus élevés si les sujets de l'étude (hommes de 41 ans, obèses) mastiquaient 30 fois chaque bouchée par rapport à 5 fois. Sa conclusion? La mastication prolongée pourrait présenter un intérêt dans le contrôle de la prise de poids chez des individus obèses.

Rappelez-vous que bien mastiquer est aussi important pour une digestion efficace, car la digestion commence dans la bouche. Si vous mangez trop rapidement, vous pouvez essayer de ralentir le rythme en... utilisant des baguettes chinoises !

Faites donc perdurer le plaisir à table : MASTIQUEZ!

Source
47ème congrès de l'European Association for the Study of Diabetes (EASD) Session Orale OP 03: Nutrition and diet. 13 septembre 2011.

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Miquel-Kergoat S, Azais-Braesco V, Burrton-Freeman B, Hetherington MM. Effects of chewing on appetite, food intake and gut hormones: A systematic review and meta-analysis. Physiol Behav. 2015;151:88-96.