L'importance de mastiquer

par Lysanne Pedicelli, Dt.P., Nutritionniste-Diététiste et Directrice de la représentation médicale

Une étude réalisée par le Dr Masaaki Eto, professeur de pharmacologie clinique et de médecine à l'Université Ohu à Koriyama au Japon, a révélé que mastiquer les aliments active deux peptides intestinaux, le glucagon-like peptide-1 (GLP-1) et le peptide YY, lesquels jouent un rôle dans l'augmentation de la satiété (impression de ne plus avoir faim) et l'inhibition de la prise alimentaire. Ces peptides sont sécrétés par les cellules L entéroendocrines situées dans la muqueuse de l'intestin.

Le chercheur souligne que les taux plasmatiques (dans le sang) des deux hormones étaient significativement plus élevés si les sujets de l'étude (hommes de 41 ans, obèses) mastiquaient 30 fois chaque bouchée par rapport à 5 fois. Sa conclusion? La mastication prolongée pourrait présenter un outil intéressant dans la saine gestion du poids. D'autres sources mentionnent une braquette s'échelonnant entre 25 à 40 fois.

Rappelez-vous que bien mastiquer est aussi important pour une digestion efficace, car la digestion commence dans la bouche. Si vous mangez trop rapidement, vous pouvez essayer de ralentir le rythme en... déposant simplement les ustensiles entre chaque bouchée! Votre microbiote intestinal bénéficiera également de cet effort prolongé de mastication.

Faites perdurer le plaisir à table : MASTIQUEZ!

Source
47ème congrès de l'European Association for the Study of Diabetes (EASD) Session Orale OP 03: Nutrition and diet. 13 septembre 2011.

À lire également
Miquel-Kergoat S, Azais-Braesco V, Burrton-Freeman B, Hetherington MM. Effects of chewing on appetite, food intake and gut hormones: A systematic review and meta-analysis. Physiol Behav. 2015;151:88-96.

https://www.healthline.com/health/how-many-times-should-you-chew-your-food#symptoms-of-unchewed-food

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